《《功能性食品碳水化合物》》
作者：
（加）比利亞德里斯，伊齊多爾奇
出版日期：
2009-04-01
字?jǐn)?shù)：
646000
開本：
16
頁數(shù)：
448
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-6841-1
定價(jià)：
￥62.00
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￥49.6
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
Costas G.Biliaderis 希臘塞薩洛尼基亞里士多德大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授。Marta S.Izydorczyk研究科學(xué)家、美國國際谷物化學(xué)家協(xié)會主要成員。
圖書目錄
1 谷物β-葡聚糖：結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和生理功能
1.1 引言
1.2 產(chǎn)地
1.3 抽提
1.4 提取、分離和純化
1.5 谷物盧一葡聚糖的富集和β一葡聚糖濃縮物、分離物的工業(yè)化制備
1.5.1 干法
1.5.2 濕磨法
……1 谷物β-葡聚糖：結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和生理功能
1.1 引言
1.2 產(chǎn)地
1.3 抽提
1.4 提取、分離和純化
1.5 谷物盧一葡聚糖的富集和β一葡聚糖濃縮物、分離物的工業(yè)化制備
1.5.1 干法
1.5.2 濕磨法
1.6 結(jié)構(gòu)特征
1.7 物理性質(zhì)
1.7.1 溶解性——溶解行為
1.7.2 膠凝——冷凍膠凝
1.7.3 加工對物理性質(zhì)的影響
1.8 在食品中的應(yīng)用
1.8.1 谷物食品
1.8.2 用作脂肪替代品、穩(wěn)定劑和增稠劑
1.9 營養(yǎng)效應(yīng)——健康效應(yīng)
1.9.1 降低血漿膽固醇效應(yīng)
1.9.2 低血糖效應(yīng)
1.9.3 降膽固醇和降血糖效應(yīng)的決定因素
1.9.4 其它生理效應(yīng)
參考文獻(xiàn)
2 抗消化淀粉
2.1 引言：什么是抗消化淀粉?
2.2 RS的體外分析檢測
2.3 體外RS的分離
2.4 RS的實(shí)質(zhì)
2.5 RS的來源
2.6 RS與膳食纖維
2.7 RS在腸道中的命運(yùn)如何?
2.8 RS的營養(yǎng)特性
2.9 RS的生產(chǎn)方法
2.9.1 1型RS
2.9.2 2型RS
2.9.3 3型RS
2.9.4 4型RS
2.10 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
3 魔芋葡甘聚糖
3.1 引言
3.2 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)和相對分子質(zhì)量
3.2.1 甘露糖／葡萄糖之比
3.2.2 分級分離
3.2.3 相對分子質(zhì)量
3.3 魔芋葡甘聚糖的溶液性質(zhì)
3.3.1 特性黏度
3.3.2 零剪切增比黏度
3.3.3 KGM分散液的動態(tài)黏彈性
3.3.4 其它溶液性質(zhì)
3.4 KGM在堿中的膠凝行為
3.4.1 具有不同相對分子質(zhì)量的KGM的膠凝動力學(xué)
3.5 與其它多糖分子的混合
3.5.1 魔芋膠一黃原膠混合物
3.5.2 魔芋膠卡拉膠混合物
3.5.3 魔芋一結(jié)冷膠混合物
3.5.4 魔芋一Acetan混合物
3.5.5 魔芋膠一淀粉混合物
3.6 魔芋葡甘聚糖的固體性質(zhì)
3.6.1 魔芋葡甘聚糖薄膜的介電性、黏彈性和寬核磁共振譜線
3.6.2 生物可降解材料
3.7 KGM的生理功能
參考文獻(xiàn)
4 種子多糖膠
4.1 引言
4.2 作為儲能物質(zhì)的種子膠：半乳甘露聚糖
4.2.1 刺槐豆膠
4.2.2 瓜爾膠
4.2.3 塔拉膠
4.2.4 葫蘆巴膠
4.3 作為細(xì)胞壁物質(zhì)的種子膠
4.3.1 從羅望子中提取的木葡聚糖
4.3.2 可溶性大豆多糖（大豆纖維）
……
5 微生物多糖
6 殼聚糖——膳食補(bǔ)充劑和食品工藝制劑
7 阿拉伯木聚糖：工藝性和營養(yǎng)功能性植物多糖
8 碳水化合物與心血管疾病
9 碳水化合物與肥胖
10 膳食碳水化合物與癌癥的危險(xiǎn)性
11 碳水化合物在2型糖尿病預(yù)防和控制中的作用
12 碳水化合物與礦物質(zhì)代謝
13 行為調(diào)節(jié)劑——膳食碳水化合物
14 碳水化合物與胃腸道功能
15 益生菌、益生素和合生素：微生物調(diào)控的功能成分
16 碳水化合物的潛在用途——作為食品中生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定劑和運(yùn)輸載體
17 食品管理：強(qiáng)化碳水化合物和其它補(bǔ)充劑的健康聲稱
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