傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)

《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》


作者：
余乾偉
出版日期：
2010-02-01
字數(shù)：
646
開本：
16
頁數(shù)：
452
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-7422-1
定價：
￥56.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥44.8


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內(nèi)容簡介

全書共14章。系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，使讀者較全面地了解白酒的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢。對目前12種香型白酒的傳統(tǒng)工藝、技術(shù)特點、生產(chǎn)要素進行了全面論述。針對生產(chǎn)中的難點及發(fā)展趨勢，如提高名優(yōu)酒比率、勾兌用水、低度白酒、單糧改多糧型酒生產(chǎn)進行重點闡述；對現(xiàn)代白酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新工藝，結(jié)合自己20多年來……
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圖書目錄

第一章 釀酒技術(shù)發(fā)展史
第一節(jié) 釀酒的起源
第二節(jié) 釀酒行業(yè)的地位和作用
第二章 酒的分類及代表
第一節(jié) 酒的分類
第二節(jié) 名酒概況
第三章 傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)方法
第一節(jié) 固態(tài)發(fā)酵法
第二節(jié) 半固態(tài)發(fā)酵法
第三……
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責(zé)編推薦

本書對中國各香型白酒的生產(chǎn)工藝進行了詳盡的敘述，除此之外，還為我們解讀了釀酒工業(yè)質(zhì)量體系，對目前釀酒人才隊伍建設(shè)提出一些建議，以期待中國釀酒行業(yè)的更好發(fā)展，是適合釀酒專業(yè)技術(shù)人員的一本很好的參考書。

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