《新型食品加工技術(shù)－國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
(美)卡諾維斯等著；張慜等譯
出版日期：
2010-02-01
字?jǐn)?shù)：
843000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
584
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-7066-7
定價(jià)：
￥74.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥59.2
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
內(nèi)容共分33章，主要有脈沖電場(chǎng)技術(shù)、超高壓技術(shù)、凍結(jié)和解凍技術(shù)、輻照技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、高頻加熱技術(shù)、歐姆加熱技術(shù)等食品加工主流技術(shù)。
圖書(shū)目錄
1 脈沖電場(chǎng)技術(shù)的現(xiàn)狀和將來(lái)
2 脈沖電場(chǎng)中微生物的滅活
3 脈沖電場(chǎng)中微生物的滅活動(dòng)力學(xué)
4 高強(qiáng)度脈沖電場(chǎng)對(duì)酶活性、蛋白質(zhì)構(gòu)成、維生素和風(fēng)味穩(wěn)定性的影響
5 脈沖電場(chǎng)輔助萃取
6 脈沖電場(chǎng)在橙汁加工中的應(yīng)用
……1 脈沖電場(chǎng)技術(shù)的現(xiàn)狀和將來(lái)
2 脈沖電場(chǎng)中微生物的滅活
3 脈沖電場(chǎng)中微生物的滅活動(dòng)力學(xué)
4 高強(qiáng)度脈沖電場(chǎng)對(duì)酶活性、蛋白質(zhì)構(gòu)成、維生素和風(fēng)味穩(wěn)定性的影響
5 脈沖電場(chǎng)輔助萃取
6 脈沖電場(chǎng)在橙汁加工中的應(yīng)用
7 從食品工業(yè)的角度看脈沖電場(chǎng)
8 高壓加工食品的基礎(chǔ)和應(yīng)用
9 高靜壓食品加工的熱動(dòng)力學(xué)
10 作為食品殺菌方法的高壓輔助加熱
11 受壓食品的凍結(jié)與解凍
12 高壓對(duì)淀粉和其他多糖的影響
13 利用高壓技術(shù)加工和貯藏植物類食品的研究進(jìn)展
14 高壓在肌肉系統(tǒng)加工中的應(yīng)用
15 牛奶和乳制品、蛋制品的高壓加工
16 商用高壓設(shè)備
17 食品輻照新技術(shù)
18 紫外線與食品保藏
19 超聲波與微生物滅活
20 使用磁場(chǎng)作為非熱加工技術(shù)
21 聯(lián)合保藏非熱加工技術(shù)
22 真空調(diào)理和冷凍技術(shù)在方便食品中的應(yīng)用
23 電阻加熱和適度電場(chǎng)加工的研究進(jìn)展
24 食品加工中的高頻加熱
25 食品加工中微波應(yīng)用的現(xiàn)狀
26 分離天然食品防腐劑的超臨界萃取方法
27 模型系統(tǒng)及其對(duì)食品微生物學(xué)的影響
28 預(yù)測(cè)微生物學(xué)及其在食品安全體系中的作用
29 新興技術(shù)對(duì)微生物數(shù)量建模的實(shí)驗(yàn)指南：相關(guān)要點(diǎn)
30 人工智能在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中的應(yīng)用
31 生長(zhǎng)／死亡邊界模型及其新技術(shù)
32 熱處理過(guò)程中微生物滅活的計(jì)算
33 食品工業(yè)中的安全性和品質(zhì)控制
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責(zé)編推薦
內(nèi)容共分33章，主要有脈沖電場(chǎng)技術(shù)、超高壓技術(shù)、凍結(jié)和解凍技術(shù)、輻照技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、高頻加熱技術(shù)、歐姆加熱技術(shù)等食品加工主流技術(shù)。
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