葡萄酒釀造微生物學(xué)－實(shí)驗(yàn)技術(shù)與規(guī)程：第二版

《葡萄酒釀造微生物學(xué)－實(shí)驗(yàn)技術(shù)與規(guī)程：第二版》


作者：
（美）福杰桑等著；徐巖，康文懷
出版日期：
2010-06-01
字?jǐn)?shù)：
403000
開本：
16
頁數(shù)：
324
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-7477-1
定價：
￥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥33.6


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內(nèi)容簡介

該書涉及葡萄與葡萄酒微生物，葡萄酒釀造與生產(chǎn)過程涉及的微生物，微生物實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范等三部分。介紹了葡萄園和葡萄酒釀造過程涉及的酵母菌、細(xì)菌、霉菌等，著重闡述了影響葡萄酒品質(zhì)和微生物學(xué)穩(wěn)定性的相關(guān)微生物，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等；介紹了葡萄園、釀酒廠、發(fā)酵前期、發(fā)酵期間、存貯期間微生物群體構(gòu)成……
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作者簡介

1984年畢業(yè)于無錫輕工大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)、1990年和1997年分別獲得無錫輕工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)碩士、博士學(xué)位。江蘇省有突出貢獻(xiàn)中青年專家（2004年）、全國高等學(xué)校優(yōu)秀骨干教師（2002年）、江蘇省“333新世紀(jì)科學(xué)技術(shù)帶頭人工程”（第二層次）（2002年）、江蘇省高?！扒嗨{(lán)工程”省級中青年學(xué)術(shù)帶頭人（2002年）教育部長江學(xué)者與創(chuàng)新團(tuán)隊的發(fā)展計劃（團(tuán)隊帶頭人，2005年)，政府特殊津貼（2006年）。

圖書目錄

第一篇　葡萄與葡萄酒釀造的微生物
　第1章　酵母
　第2章　乳酸菌
　第3章　醋酸菌
　第4章　霉菌和其他微生物
第二篇　葡萄酒釀造與生產(chǎn)過程
　第5章　微生物生長及其控制
　第6章　葡萄酒釀造的微生物生態(tài)……
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