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《果蔬加工工藝學(xué)(普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材)》
作者:
孟憲軍,喬旭光主編
出版日期:
2012-07-17
字?jǐn)?shù):
386000
開本:
16
頁數(shù):
268
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-8755-9
定價:
¥34.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥
27.2
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內(nèi)容簡介
本書共十章,各章以闡述不同果蔬的加工工藝為主。內(nèi)容涵蓋果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐制、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脫水果蔬制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用。同時,還將附有部分測試題和參考答案。本書將近年來果蔬加工生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中,使教材內(nèi)容與……
本書共十章,各章以闡述不同果蔬的加工工藝為主。內(nèi)容涵蓋果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐制、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脫水果蔬制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用。同時,還將附有部分測試題和參考答案。本書將近年來果蔬加工生產(chǎn)中的新技術(shù)、新工藝滲透到教材之中,使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合。本書理論性與實(shí)用性兼顧,突出新穎性與學(xué)術(shù)性,反映果蔬加工的最新技術(shù)與工藝。
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