畜產(chǎn)食品加工學(xué)（普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材）

《畜產(chǎn)食品加工學(xué)（普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材）》


作者：
岳喜慶
出版日期：
2014-01-01
字數(shù)：
519000
開本：
16
頁數(shù)：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9417-5
定價：
￥40.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥32


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內(nèi)容簡介

本教材由16所高校與科研單位共同編寫，全書共分四篇十九章，第一篇為乳與乳制品加工，第二篇為肉與肉制品加工，第三篇為蛋與蛋制品加工，第四篇為畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全控制。在重點介紹乳與乳制品、肉與肉制品、蛋與蛋制品等畜產(chǎn)食品加工技術(shù)原理及加工工藝的基礎(chǔ)上，著重對畜產(chǎn)食品的質(zhì)量安全存在的影響因素、畜產(chǎn)食品質(zhì)量安……
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圖書目錄

緒論
第一篇乳與乳制品加工
第一章乳的基礎(chǔ)知識
第一節(jié)乳的概念與分類
第二節(jié)乳的組成與分散體系
第三節(jié)乳的物理性質(zhì)
第四節(jié)異常乳
復(fù)習(xí)思考題

第二章液態(tài)乳的加工
第一節(jié)原料乳的驗收
第二節(jié)原料乳的預(yù)……
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