乳品與飲料工藝學(xué)（普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材）

《乳品與飲料工藝學(xué)（普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材）》


作者：
尤玉如
出版日期：
2014-03-03
字數(shù)：
531000
開本：
16
頁數(shù)：
372
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9598-1
定價：
￥46.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥36.8


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內(nèi)容簡介

本書分乳品及飲料工藝學(xué)兩部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液體乳制品、乳粉、煉乳、奶油和奶酪；飲料篇主講軟飲料，包括概念、碳酸飲料、果汁和蔬菜汁飲料、植物蛋白和茶飲料等相關(guān)內(nèi)容。全書注重理論與實際相結(jié)合，從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，著重對乳品原料要求及其液體乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工藝，以及各……
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圖書目錄

第一篇乳品 
第一章原料乳的成分與性質(zhì)
第一節(jié)原料乳的組成與影響因素
第二節(jié)牛乳的物理性質(zhì)
第三節(jié)牛乳的化學(xué)成分和性質(zhì)
第四節(jié)牛乳中的微生物
第五節(jié)異常乳
第六節(jié)熱處理對牛乳的影響
第七節(jié)牛乳的感官評……
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