《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)（第二版）（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）》
作者：
張國(guó)農(nóng)
出版日期：
2015-08-01
字?jǐn)?shù)：
500000
頁(yè)數(shù)：
350
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0214-4
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36
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圖書(shū)目錄
緒論
一、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的意義和作用
二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)
三、“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求
第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成
第一節(jié)基本建設(shè)程序
一、項(xiàng)目建……緒論
一、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的意義和作用
二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)
三、“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求
第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成
第一節(jié)基本建設(shè)程序
一、項(xiàng)目建議書(shū)
二、可行性研究
三、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)
四、設(shè)計(jì)工作
五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)
第二節(jié)工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成
一、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)
二、工廠設(shè)計(jì)的組成
第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)
第一節(jié)廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇工作
三、廠址選擇報(bào)告
第二節(jié)食品工業(yè)區(qū)和企業(yè)群
一、食品工業(yè)區(qū)的類型
二、食品工業(yè)區(qū)的規(guī)模及其配置
第三節(jié)總平面設(shè)計(jì)
一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容
二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則
三、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系
四、總平面的布置方式
五、總平面設(shè)計(jì)階段
六、國(guó)內(nèi)外工廠總平面布置的特點(diǎn)
第四節(jié)總平面布置與環(huán)境友好
第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)
第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì)
一、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定
二、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)
第三節(jié)物料計(jì)算和食品包裝
一、食品原輔料的計(jì)算
二、食品包裝概述
第四節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及選型
一、食品工廠選擇設(shè)備的原則
二、食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型
三、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式
四、設(shè)備一覽表
第五節(jié)勞動(dòng)力計(jì)算
一、勞動(dòng)定員的組成
二、勞動(dòng)定員的依據(jù)
三、勞動(dòng)力的計(jì)算
第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置
一、車間布置設(shè)計(jì)的目的和重要性
二、車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)
三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則
四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法
五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲(chóng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求
第七節(jié)生產(chǎn)車間水、汽用量的估算
一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算
二、用計(jì)算方法來(lái)估算用水用汽量
第八節(jié)管路設(shè)計(jì)與布置
一、管道設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容
二、管道設(shè)計(jì)與布置的步驟
三、公稱直徑與常用管材
四、管道的壓力降計(jì)算
五、水泵的選擇
六、蒸汽管的流量和阻力計(jì)算
七、制冷系統(tǒng)管道的計(jì)算及泵的選擇計(jì)算
八、生產(chǎn)車間水、汽等總管管徑的確定
九、管道附件
十、管路的保溫及標(biāo)志
十一、管路設(shè)計(jì)及安裝
第四章輔助部門(mén)
第一節(jié)工藝設(shè)計(jì)應(yīng)向協(xié)同設(shè)計(jì)的相關(guān)專業(yè)提交的有關(guān)資料
第二節(jié)原料接收站
一、肉類原料
二、水產(chǎn)原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三節(jié)中心試驗(yàn)室
一、中心試驗(yàn)室的任務(wù)
二、中心試驗(yàn)室的裝備
第四節(jié)化驗(yàn)室
一、化驗(yàn)室的任務(wù)及組成
二、化驗(yàn)室的裝備
三、化驗(yàn)室對(duì)土建的要求
第五節(jié)倉(cāng)庫(kù)
一、食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)
二、倉(cāng)庫(kù)的類別
三、倉(cāng)庫(kù)容量的確定
四、倉(cāng)庫(kù)面積的確定
五、食品工廠倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求
六、倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置
第六節(jié)工廠運(yùn)輸
一、廠外運(yùn)輸
二、廠內(nèi)運(yùn)輸
三、車間運(yùn)輸
第七節(jié)機(jī)修車間
一、機(jī)修車間的任務(wù)
二、機(jī)修車間的組成
三、機(jī)修車間常用設(shè)備
四、機(jī)修車間對(duì)土建的要求
第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施
第一節(jié)工廠衛(wèi)生
一、食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求
二、食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛(wèi)生消毒方法
第二節(jié)全廠性的生活設(shè)施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫(yī)務(wù)室
第三節(jié)有關(guān)規(guī)范舉例——速凍食品工廠良好操作規(guī)范（GMP）
第六章公用系統(tǒng)
第一節(jié)概述
一、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
二、公用工程區(qū)域的劃分
三、對(duì)公用系統(tǒng)的要求
第二節(jié)給排水
一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料
二、食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求
三、水源
四、全廠性用水量的計(jì)算
五、給水系統(tǒng)
六、配水系統(tǒng)
七、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)
八、排水系統(tǒng)
九、消防系統(tǒng)
第三節(jié)供電及自控
一、食品工廠供電及自控的內(nèi)容和所需基礎(chǔ)資料
二、供電要求及相應(yīng)措施
三、負(fù)荷計(jì)算
四、供電系統(tǒng)
五、變配電設(shè)施及對(duì)土建的要求
六、廠區(qū)外線
七、車間配電
八、照明
九、建筑防雷和電氣安全
十、儀表控制和自動(dòng)調(diào)節(jié)
第四節(jié)供汽
一、食品工廠的用汽要求
二、鍋爐容量的確定
三、鍋爐房在廠區(qū)的位置
四、鍋爐房的布置和對(duì)土建的要求
五、鍋爐的選擇
六、煙囪及煙道除塵
七、鍋爐的給水處理
八、煤和灰渣的貯運(yùn)
第五節(jié)采暖與通風(fēng)
一、采暖
二、通風(fēng)與空調(diào)
三、局部排風(fēng)
第六節(jié)制冷
一、冷庫(kù)容量的確定
二、冷庫(kù)總耗冷量Q0計(jì)算概要
三、制冷系統(tǒng)
四、氨壓縮機(jī)的選擇
五、冷庫(kù)設(shè)計(jì)概要
第七章廢水、廢物處理
第一節(jié)概述
一、食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害
二、廢水處理的任務(wù)
三、表征水污染程度的指標(biāo)
第二節(jié)廢水的控制及處理方法
一、廢水的控制
二、水體的自凈作用
三、水質(zhì)污染治理技術(shù)
四、污泥處理技術(shù)
第三節(jié)固體廢物處理工程
第八章基本建設(shè)概算
第一節(jié)編制基本建設(shè)概算書(shū)的作用
第二節(jié)工程造價(jià)的構(gòu)成
一、工程造價(jià)的構(gòu)成
二、各類工程費(fèi)用的性質(zhì)與內(nèi)容
第三節(jié)工程項(xiàng)目的劃分與概算編制法
一、工程項(xiàng)目的層次劃分
二、工程的性質(zhì)劃分
三、初步設(shè)計(jì)概算書(shū)的組成
四、初步設(shè)計(jì)概算書(shū)的編制依據(jù)和程序
第九章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
第一節(jié)概述
第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要內(nèi)容
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的具體步驟
第三節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的指標(biāo)及指標(biāo)體系
一、收益類指標(biāo)
二、消耗類指標(biāo)
三、效益類指標(biāo)
第四節(jié)稅收與稅金
一、增值稅
二、營(yíng)業(yè)稅
三、資源稅
四、企業(yè)所得稅
五、城鄉(xiāng)維護(hù)建設(shè)稅
六、教育費(fèi)附加
七、固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅
第五節(jié)技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法
一、技術(shù)方案的確定性分析
二、技術(shù)方案的不確定性分析
第六節(jié)設(shè)計(jì)方案的選擇
一、方案的綜合分析
二、方案選擇的原則
附表
附表一中國(guó)主要城市各月平均氣溫
附表二全國(guó)主要城市各月降水量
附表三全國(guó)主要城市室外氣象資料
附表四飽和水蒸氣的性質(zhì)
附表五一些食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)
附表六常用固體材料的重要性質(zhì)
附表七風(fēng)名、風(fēng)速、地面物體象征對(duì)照表
附圖
附圖一部分建筑圖例(GB/T 50001-2010)
附圖二我國(guó)主要城鎮(zhèn)風(fēng)玫瑰圖
參考文獻(xiàn)
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