糖果與巧克力加工技術(shù)（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材、“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材）

《糖果與巧克力加工技術(shù)（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材、“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材）》


作者：
田其英
出版日期：
2016-11-25
字?jǐn)?shù)：
407000
開本：
異16
頁數(shù)：
322
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1092-7
定價：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28


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內(nèi)容簡介

分為緒論、模塊一糖果加工技術(shù)、模塊二巧克力加工技術(shù)三個部分，每個模塊分為項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)兩部分。全書項(xiàng)目部分對糖果與巧克力的加工原輔料、加工要點(diǎn)及設(shè)備、工藝流程及配方設(shè)計(jì)、包裝、產(chǎn)品質(zhì)量控制等進(jìn)行了詳細(xì)的論述；實(shí)訓(xùn)部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型產(chǎn)品的加工做了較為系統(tǒng)的……
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圖書目錄

緒論
一、糖果的文化發(fā)展史
二、巧克力的文化發(fā)展史
三、糖果與巧克力的市場調(diào)查

模塊一 糖果加工技術(shù)
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
項(xiàng)目一 糖果加工原料
一、糖果加工基礎(chǔ)原料
二、糖果加工輔助原料
三、……
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