《發(fā)酵工藝教程（第二版）（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
黨建章
出版日期：
2016-07-31
字?jǐn)?shù)：
370000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
304
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-0892-4
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
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圖書(shū)目錄
模塊一 緒論
單元一 發(fā)酵、發(fā)酵工程與發(fā)酵工業(yè)的概念
一、發(fā)酵
二、發(fā)酵工程
三、發(fā)酵工業(yè)
單元二 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史
一、傳統(tǒng)（古老）發(fā)酵技術(shù)的追溯
二、第一代（初期）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)
三、第二代（……模塊一 緒論
單元一 發(fā)酵、發(fā)酵工程與發(fā)酵工業(yè)的概念
一、發(fā)酵
二、發(fā)酵工程
三、發(fā)酵工業(yè)
單元二 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史
一、傳統(tǒng)（古老）發(fā)酵技術(shù)的追溯
二、第一代（初期）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)
三、第二代（近代）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的發(fā)展
四、第三代（現(xiàn)代）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)
單元三 發(fā)酵工業(yè)的范圍
一、微生物菌體發(fā)酵
二、微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵
三、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵
單元四 發(fā)酵方法的類(lèi)別與流程
一、發(fā)酵方法的類(lèi)別
二、發(fā)酵過(guò)程的組成部分
單元五 發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)
一、發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)
二、發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
閱讀材料1
思考題
模塊二 培養(yǎng)基
單元一 微生物的營(yíng)養(yǎng)
一、微生物的營(yíng)養(yǎng)方式及其特點(diǎn)
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能
單元二 培養(yǎng)基的種類(lèi)
單元三 影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素
一、原材料質(zhì)量
二、培養(yǎng)基滅菌操作
三、其他因素
單元四 培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)
一、設(shè)計(jì)原則
二、設(shè)計(jì)方法
三、培養(yǎng)基優(yōu)化實(shí)例:紅豆杉內(nèi)生真菌產(chǎn)紫杉醇的培養(yǎng)基優(yōu)化
單元五 慶大霉素培養(yǎng)基的配制
閱讀材料2
思考題
模塊三 菌種的選育及制備
單元一 工業(yè)微生物菌種
一、工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物
二、微生物工業(yè)對(duì)菌種的要求
單元二 優(yōu)良菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、基因重組育種
單元三 菌種的保藏
一、菌種的退化與復(fù)壯
二、菌種保藏的原理與方法
單元四 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
一、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的任務(wù)
二、種子制備的過(guò)程
三、影響菌種質(zhì)量的因素
單元五 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)用實(shí)例
谷氨酸發(fā)酵的菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
閱讀材料3
思考題
模塊四 工業(yè)發(fā)酵滅菌
單元一 染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途徑及預(yù)防
三、滅菌方法
單元二 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備的滅菌
一、培養(yǎng)基滅菌條件的選擇
二、培養(yǎng)基的滅菌工藝
三、發(fā)酵設(shè)備滅菌
單元三 空氣除菌
一、空氣中的微生物
二、除菌方法
三、介質(zhì)過(guò)濾除菌的原理
四、空氣過(guò)濾的介質(zhì)
五、過(guò)濾除菌的流程
單元四 慶大霉素培養(yǎng)基滅菌及空氣除菌技術(shù)
一、慶大霉素培養(yǎng)基滅菌
二、慶大霉素空氣除菌流程
閱讀材料4
思考題
模塊五 培養(yǎng)裝置
單元一 液體培養(yǎng)裝置
一、通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備
二、嫌氣發(fā)酵設(shè)備
單元二 固態(tài)發(fā)酵設(shè)備
一、固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造和基本性能要求
二、固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的分類(lèi)
三、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)備
四、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵設(shè)備及其應(yīng)用
單元三 動(dòng)、植物細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器
一、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器
二、植物細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器
閱讀材料5
思考題
模塊六 發(fā)酵工藝控制
單元一 微生物發(fā)酵的類(lèi)型
一、分批發(fā)酵
二、連續(xù)發(fā)酵
三、補(bǔ)料分批發(fā)酵
四、固態(tài)發(fā)酵
單元二 發(fā)酵過(guò)程中代謝變化參數(shù)
一、物理參數(shù)
二、化學(xué)參數(shù)
三、生物參數(shù)
單元三 溫度及其控制
一、發(fā)酵最適溫度的選擇
二、發(fā)酵熱與罐溫控制
單元四 pH的影響及其控制
一、pH對(duì)發(fā)酵的影響
二、引起pH變化的因素
三、發(fā)酵過(guò)程中pH的調(diào)節(jié)
單元五 溶解氧濃度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制
一、微生物對(duì)氧的需求
二、氧在溶液中的傳遞
三、影響氧傳遞速率的主要因素
四、液相體積溶氧系數(shù)的測(cè)定
單元六 發(fā)酵過(guò)程中的代謝及其控制
一、菌體濃度的影響及其控制
二、營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的影響及其控制
單元七 泡沫的影響及其控制
一、消除泡沫的方法
二、消沫劑的應(yīng)用
三、泡沫控制的方法
單元八 發(fā)酵終點(diǎn)的判斷及不正常發(fā)酵的處理
一、發(fā)酵周期與終點(diǎn)判斷
二、發(fā)酵不正?，F(xiàn)象和處理
思考題
模塊七 固定化技術(shù)及其應(yīng)用
單元一 固定化細(xì)胞的方法
一、包埋法
二、載體結(jié)合法
三、交聯(lián)法
四、熱處理法
單元二 固定化細(xì)胞的特性
單元三 固定化細(xì)胞的反應(yīng)器
一、反應(yīng)器的特點(diǎn)和類(lèi)型
二、反應(yīng)器的選擇
單元四 固定化細(xì)胞法生產(chǎn)L-蘋(píng)果酸
一、菌種培養(yǎng)
二、發(fā)酵
三、菌體收集
四、菌體包埋
五、提高酶活力
六、固定化細(xì)胞酶轉(zhuǎn)化
七、酶柱的維護(hù)
八、L-蘋(píng)果酸的檢測(cè)規(guī)程
閱讀材料6
思考題
模塊八 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制
單元一 發(fā)酵醪的預(yù)處理和過(guò)濾
一、發(fā)酵醪的產(chǎn)物分類(lèi)與特征
二、發(fā)酵醪預(yù)處理的方法
三、菌體的分離
四、不過(guò)濾提取
單元二 沉淀法提取
一、鹽析法
二、等電點(diǎn)法
三、有機(jī)溶劑提取
單元三 離子交換法提取
一、離子交換的原理
二、離子交換樹(shù)脂的選擇
三、離子交換的操作方式
四、離子交換法提取檸檬酸的生產(chǎn)實(shí)例
單元四 吸附法提取
一、吸附的基本概念
二、吸附劑的要求
三、幾種常見(jiàn)的吸附劑
四、吸附操作
五、吸附過(guò)程的強(qiáng)化
單元五 萃取分離技術(shù)
一、溶劑萃取
二、雙水相萃取
三、超臨界流體萃取
單元六 蒸發(fā)濃縮
一、蒸發(fā)濃縮的原理
二、蒸發(fā)濃縮的類(lèi)型
三、蒸發(fā)濃縮法在谷氨酸提取中的應(yīng)用
單元七 結(jié)晶
一、結(jié)晶的原理與基本過(guò)程
二、結(jié)晶器的種類(lèi)
三、提高晶體質(zhì)量的方法
四、結(jié)晶法在檸檬酸提取中的應(yīng)用
單元八 干燥
一、對(duì)流加熱干燥法
二、冷卻升華干燥法
三、接觸加熱干燥法
思考題
模塊九 發(fā)酵廠(chǎng)廢水生物處理
單元一 發(fā)酵廠(chǎng)廢水處理
一、發(fā)酵廠(chǎng)廢水的來(lái)源
二、發(fā)酵廠(chǎng)廢水的特點(diǎn)
三、廢水污染的指標(biāo)
單元二 好氧生物處理法
一、好氧生物處理技術(shù)概述
二、好氧生物處理法
單元三 厭氧生物處理法
一、厭氧生物處理技術(shù)概述
二、厭氧生物處理法的基本流程
閱讀材料7
思考題
模塊十 發(fā)酵工藝實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 實(shí)訓(xùn)安全須知
實(shí)訓(xùn)二 發(fā)酵罐的使用與維護(hù)
實(shí)訓(xùn)三 菌種保藏
實(shí)訓(xùn)四 小型發(fā)酵罐的使用和活性干面包酵母的發(fā)酵生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)五 固定化技術(shù)
實(shí)訓(xùn)六 固定化酵母細(xì)胞生產(chǎn)酒精
實(shí)訓(xùn)七 啤酒釀造
實(shí)訓(xùn)八 泡菜的制作
實(shí)訓(xùn)九 大孔樹(shù)脂吸附提取葛根素
實(shí)訓(xùn)十 毛發(fā)水解液中L-精氨酸的提取精制
參考文獻(xiàn)
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