《肉制品生產(chǎn)技術(shù)（第二版）（高等職業(yè)教育項目課程教材）》
作者：
高翔 王蕊
出版日期：
2015-08-01
字數(shù)：
410000
開本：
特16
頁數(shù)：
336
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0504-6
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2
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圖書目錄
項目一 肉制品加工準備
任務(wù)一 原料肉的驗收與品質(zhì)評定
任務(wù)二 畜禽肉的分割
任務(wù)三 肉的低溫貯藏保鮮
任務(wù)四 肉制品加工常用輔料
任務(wù)五 肉制品加工常用設(shè)備及清洗消毒
項目二 腌臘肉制品加工
任務(wù)一 廣式……項目一 肉制品加工準備
任務(wù)一 原料肉的驗收與品質(zhì)評定
任務(wù)二 畜禽肉的分割
任務(wù)三 肉的低溫貯藏保鮮
任務(wù)四 肉制品加工常用輔料
任務(wù)五 肉制品加工常用設(shè)備及清洗消毒
項目二 腌臘肉制品加工
任務(wù)一 廣式臘肉加工
任務(wù)二 南京板鴨加工
任務(wù)三 風鵝加工
項目三 醬鹵肉制品加工
任務(wù)一 南京鹽水鴨加工
任務(wù)二 鎮(zhèn)江肴肉加工
任務(wù)三 道口燒雞加工
項目四 灌腸肉制品加工
任務(wù)一 廣式香腸加工
任務(wù)二 發(fā)酵香腸加工
任務(wù)三 高溫火腿腸加工
項目五 熏烤肉制品加工
任務(wù)一 北京烤鴨加工
任務(wù)二 南農(nóng)三特（鮮、香、嫩）電烤雞加工
任務(wù)三 培根加工
項目六 干肉制品加工
任務(wù)一 靖江豬肉脯加工
任務(wù)二 太倉肉松加工
任務(wù)三 四川麻辣牛肉干加工
項目七 油炸肉制品加工
任務(wù)一 油炸香酥雞腿加工
任務(wù)二 油炸獅子頭加工
任務(wù)三 真空低溫油炸牛肉干加工
項目八 罐藏肉制品加工
任務(wù)一 紅燒扣肉罐頭加工
任務(wù)二 五香排骨罐頭加工
任務(wù)三 午餐肉罐頭加工
項目九 火腿肉制品加工
任務(wù)一 金華火腿加工
任務(wù)二 西式火腿加工
任務(wù)三 去骨火腿加工
項目十 調(diào)理肉制品加工
任務(wù)一 無骨雞柳加工
任務(wù)二 冷凍調(diào)理豬肉串加工
任務(wù)三 冷凍雞排加工
項目十一 肉制品包裝技術(shù)
任務(wù)一 肉制品真空包裝技術(shù)
任務(wù)二 肉制品熱收縮包裝技術(shù)
任務(wù)三 肉制品拉伸薄膜包裝技術(shù)
項目十二 肉制品的質(zhì)量控制
任務(wù)一 熏煮香腸生產(chǎn)許可證的申請
任務(wù)二 肉制品加工的良好操作規(guī)范（GMP）
任務(wù)三 肉制品加工的衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
任務(wù)四 HACCP在肉制品中的應(yīng)用
附錄“肉制品加工工”技能考核國家職業(yè)標準
參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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