食品發(fā)酵技術(shù)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材、高等職業(yè)教育食品生物技術(shù)專業(yè)教材）

《食品發(fā)酵技術(shù)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材、高等職業(yè)教育食品生物技術(shù)專業(yè)教材）》


作者：
孫勇民 殷海松
出版日期：
2019-01-01
字?jǐn)?shù)：
418000
開本：
16
頁數(shù)：
394
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2143-5
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

該教材為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，側(cè)重于教學(xué)內(nèi)……
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圖書目錄

項(xiàng)目一 發(fā)酵食品與微生物
任務(wù)一 發(fā)酵食品與細(xì)菌
任務(wù)二 發(fā)酵食品與酵母菌
任務(wù)三 發(fā)酵食品與霉菌

項(xiàng)目二 固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 食醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 糖化發(fā)酵劑
任務(wù)三 傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)……
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