烹飪食材圣經(jīng)（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）(教材)

《烹飪食材圣經(jīng)（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）(教材)》


作者：
[英]瑪格麗特·布洛克（Margaret Brooker）
出版日期：
2019-02-01
字?jǐn)?shù)：
380000
開本：
大16
頁數(shù)：
272
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2050-6
定價：
￥168.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥134.4


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內(nèi)容簡介

食材至關(guān)重要。作為食物的組成部分，食材的品質(zhì)至關(guān)重要。不僅食材本身的質(zhì)量要好，而且應(yīng)該達到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。為了更好地烹調(diào)食材，廚師需要了食材的成分屬性。食材的氣味、味道，質(zhì)地和顏色，與其他成分的相互作用，如何對熱量、空氣、液體或酸反應(yīng)，都會影響最終效果。旨在幫助廚師認(rèn)識和鑒別各種原料的顯著特征。作為視覺……
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圖書目錄

前言

Part1 谷物和谷類食品
米
玉米
黑麥和大麥
小麥
小麥為主的谷物類食物
燕麥
谷類和淀粉
其他面粉和淀粉

Part2 面條和面食
小麥面條
米粉和綠豆粉
亞洲卷餅
餅
造型意大利面
長條狀意大利面……
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