四川鹵水實(shí)用調(diào)制技術(shù)

《四川鹵水實(shí)用調(diào)制技術(shù)》


作者：
王青華
出版日期：
2020-12-01
字?jǐn)?shù)：
145000
開本：
16
頁數(shù)：
140
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3262-2
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書用通俗易懂的語言對(duì)鹵水基礎(chǔ)知識(shí)及烹調(diào)運(yùn)用原理做了深入淺出的闡釋，并用相當(dāng)?shù)钠鶎?duì)調(diào)制鹵水會(huì)用到的香辛料及其合理搭配規(guī)則，以及不同風(fēng)味的鹵水調(diào)制都做了分門別類的介紹。同時(shí)還介紹了鹵菜原料的初加工、四川鹵水和鹵菜的制作（包括傳統(tǒng)五香紅鹵水、傳統(tǒng)五香白鹵水、四川辣鹵、現(xiàn)撈鹵水、藤椒鹵水、泡菜鹵水、四川……
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圖書目錄

第一章 鹵水基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 鹵的基本概念
第二節(jié) 鹵菜烹調(diào)要點(diǎn)

第二章 鹵水調(diào)制常用香辛料
第一節(jié) 常用香辛料
第二節(jié) 香辛料的基本作用
第三節(jié) 香辛料使用的要點(diǎn)
第四節(jié) 鹵水香料搭配方法

第三章 鹵水……
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