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《烹飪?cè)霞庸すに嚕ㄖ新毥滩模?/h2>


作者：
唐福志
出版日期：
2006-01-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2634-4/TS.1610
定價(jià)：
￥12.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥9.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材由江蘇省揚(yáng)州商業(yè)技工學(xué)校唐福志同志任主編，浙江商業(yè)學(xué)校陳永清同志任副主編，江蘇省淮陰食品學(xué)校高新恩同志、天津烹飪技術(shù)學(xué)校吳正熙、于宏建同志參編。在編寫過程中，參照了中國(guó)貿(mào)易出版社出版的《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》一書，在章節(jié)和內(nèi)容上有所增減。
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圖書目錄

緒論
第一章　刀工技術(shù)
　第一節(jié)　刀工設(shè)備
　　一、刀的種類及主要用途
　　二、刀的保養(yǎng)與磨制方法
　　三、砧板的使用與保養(yǎng)
　第二節(jié)　刀工
　　一、刀工的概念和重要性
　　二、刀工的基本要求
　　三……
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