新版醬腌泡菜與脫水菜配方

《新版醬腌泡菜與脫水菜配方》


作者:
譚興和
出版日期:
2005-07-01
開本:
大32開
分類:
烹飪
ISBN:
7-5019-3866-0/TS.2301
定價:
¥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
22.4


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內(nèi)容簡介

本書講述了醬腌泡菜和脫水菜加工的一些基本知識和方法,并列舉了大量的實例講述各種醬腌泡菜和脫水菜的加工方法。

圖書目錄

第一章 醬腌泡菜加工總論
第一節(jié) 醬腌泡菜的種類與歷史
一、醬腌泡菜的特點和分類
二、醬腌泡菜生產(chǎn)的歷史
第二節(jié) 醬腌泡菜加工的原料
一、用于醬腌泡菜加工的蔬菜種類
二、蔬菜的主要化學(xué)成分及加工特性
三……

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