食品化學(xué)（高職教材）

《食品化學(xué)（高職教材）》


作者：
夏延斌
出版日期：
2007-01-01
開(kāi)本：
32開(kāi)
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-3153-4/TS.1905
定價(jià)：
￥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥20


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品化學(xué)是食品類專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它的基本理論是各類食品：工藝學(xué)、食品貯運(yùn)學(xué)的核心與靈魂。每一位食品科技工作者都應(yīng)掌握食品化學(xué)的有關(guān)知識(shí)。根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，本書(shū)的編寫以求精、求實(shí)、求易學(xué)的原則，精選教學(xué)內(nèi)容，充分反映了近年來(lái)在《食品化學(xué)》的教學(xué)改革方面的教學(xué)成果，是一本很好的教科書(shū)。本書(shū)的講……
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圖書(shū)目錄

緒論
第一節(jié) 食品化學(xué)的發(fā)展過(guò)程
第二節(jié) 食品化學(xué)理論體系的特點(diǎn) 
第三節(jié) 食品化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第一章 食品中的水
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 水和冰的物理性質(zhì)
第三節(jié) 水分子
第四節(jié) 食品中的水
第五節(jié) 水分活度和……
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