《乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)（高職教材）》
作者：
翁鴻珍
出版日期：
2006-06-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
7-5019-5340-6/TS.3113
定價(jià)：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥24
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圖書(shū)目錄
緒論
第一節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容和作用
一、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容
二、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的作用
第二節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的分析手段及學(xué)習(xí)方法
一、感官檢驗(yàn)
二、理化檢驗(yàn)
三、微生物檢驗(yàn)
第三……緒論
第一節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容和作用
一、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容
二、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的作用
第二節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的分析手段及學(xué)習(xí)方法
一、感官檢驗(yàn)
二、理化檢驗(yàn)
三、微生物檢驗(yàn)
第三節(jié) 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景
第一章 檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室管理及安全守則
一、實(shí)驗(yàn)室管理
二、實(shí)驗(yàn)室安全守則
第二節(jié) 檢驗(yàn)人員的配備及素質(zhì)要求
一、檢驗(yàn)人員的基本條件
二、化驗(yàn)室人員的構(gòu)成
三、檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求
第三節(jié) 樣品的制備
一、采樣
二、樣品的預(yù)處理
復(fù)習(xí)題
第二章 乳與乳制品概論
第一節(jié) 生鮮乳的基礎(chǔ)知識(shí)
一、乳的概念
二、乳的分類(lèi)
三、乳的物理性質(zhì)
四、乳的成分
五、乳的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳制品的分類(lèi)
一、消毒乳
二、酸奶
三、乳酸菌飲料
四、干酪
五、煉乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰淇淋
九、雪糕
十、雪泥
復(fù)習(xí)題
第三章 乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法
一、感官鑒別的優(yōu)點(diǎn)
二、感官檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、感官檢驗(yàn)中的注意事項(xiàng)
四、感官鑒別應(yīng)遵循的原則
第二節(jié) 乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
一、乳與乳制品的感官鑒別要點(diǎn)
二、乳與乳制品的使用原則
三、影響乳與乳制品質(zhì)量的因素
復(fù)習(xí)題
第四章 乳與乳制品的理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 酸度的測(cè)定
一、酸堿滴定法
二、酒精試驗(yàn)(生鮮牛乳)
三、煮沸試驗(yàn)(生鮮牛乳)
第二節(jié) 脂肪的測(cè)定
一、哥特里一羅紫法
二、蓋勃氏法
三、巴布考克法
四、索泰(HT)抽提法
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的測(cè)定
一、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)(微量凱氏定氮法)
二、全量凱氏定氮法
第四節(jié) 乳粉中乳糖、蔗糖和總糖測(cè)定
……
第五章 乳與乳制品的微生物檢驗(yàn)
第六章 儀器分析
第七章 有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
第八章 乳制品中使用的原輔料及食品添加劑的檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
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