肉制品加工技術(shù)（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材）

《肉制品加工技術(shù)（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材）》


作者：
杜克生
出版日期：
2006-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5408-9/TS.3147
定價：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥14.4


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內(nèi)容簡介

本書首先用一章的篇幅，集中介紹了肉的組成與性質(zhì)、肉制品加工的輔料、主要的肉制品加工機(jī)械設(shè)備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉制品加工基礎(chǔ)知識，然后較為系統(tǒng)地分章介紹了腌臘肉制品、灌腸肉制品、罐頭肉制品、醬鹵肉制品、熏烤肉制品、干制（脫水）肉制品、油炸和速凍以及低溫等肉制品。在介紹以上各類肉制……
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圖書目錄

緒論
第一章 有關(guān)肉制品加工的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 肉的組成與性質(zhì)
第二節(jié) 肉制品加工的輔料
第三節(jié) 主要的肉制品加工機(jī)械設(shè)備
第四節(jié) 畜禽屠宰加工與肉的檢驗
第五節(jié) 原料肉的保鮮
實訓(xùn)
思考與練習(xí)
第二章 腌……
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