《發(fā)酵工藝原理（高等職業(yè)教育生物技術(shù)類專業(yè)系列教材）》
作者：
鄧毛程主編
出版日期：
2007-09-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5985-3/TS.3490
定價：
￥30.00
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 發(fā)酵工程的特征
第二節(jié) 發(fā)酵工程的發(fā)展簡史
一、天然發(fā)酵時期
二、純培養(yǎng)技術(shù)的建立
三、深層培養(yǎng)技術(shù)的建立
四、代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立
五、發(fā)酵原料的轉(zhuǎn)變
六、基因工程引入發(fā)……第一章 緒論
第一節(jié) 發(fā)酵工程的特征
第二節(jié) 發(fā)酵工程的發(fā)展簡史
一、天然發(fā)酵時期
二、純培養(yǎng)技術(shù)的建立
三、深層培養(yǎng)技術(shù)的建立
四、代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立
五、發(fā)酵原料的轉(zhuǎn)變
六、基因工程引入發(fā)酵工程
第三節(jié) 發(fā)酵工程的應(yīng)用
一、發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
三、發(fā)酵工程在能源工業(yè)中的應(yīng)用
四、發(fā)酵工程在化學工業(yè)中的應(yīng)用
五、發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
六、發(fā)酵工程在環(huán)境凈化中的應(yīng)用
七、發(fā)酵工程在冶金工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品類型
一、微生物菌體
二、微生物代謝產(chǎn)物
三、微生物酶制劑
思考題
參考文獻
第二章 培養(yǎng)基及其制備
第一節(jié) 微生物細胞的化學組成及胞外代謝產(chǎn)物
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物胞外代謝產(chǎn)物
第二節(jié) 培養(yǎng)基組成
一、碳源
二、氮源
三、無機鹽及微量元素
四、生長因子
五、前體
六、促進劑和抑制劑
七、水
第三節(jié) 培養(yǎng)基類型
一、按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)劃分
二、按培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)的來源劃分
三、按培養(yǎng)基的用途劃分
四、按培養(yǎng)基用于生產(chǎn)的目的劃分
第四節(jié) 工業(yè)培養(yǎng)基的選擇和配制原則
一、工業(yè)培養(yǎng)基的選擇
二、培養(yǎng)基的配制原則
第五節(jié) 淀粉制備葡萄糖的工藝技術(shù)
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉制備葡萄糖的方法與原理
三、酶解法制備葡萄糖的工藝
第六節(jié) 糖蜜原料及預(yù)處理
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預(yù)處理的方法
思考題．
參考文獻
第三章 培養(yǎng)基滅菌
第一節(jié) 滅菌的方法、原理及影響因素
一、滅菌的方法
二、濕熱滅菌的原理
三、影響滅菌的因素
第二節(jié) 滅菌計算與操作
一、培養(yǎng)基間歇滅菌計算與操作
二、培養(yǎng)基連續(xù)滅菌計算與操作
思考題
參考文獻
第四章 空氣的除茵
第一節(jié) 空氣除菌的方法
第二節(jié) 空氣過濾除菌原理
……
第五章 微生物代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)節(jié)
第六章 菌種的選育、保藏與擴大培養(yǎng)
第七章 發(fā)酵工藝控制
第八章 發(fā)酵染菌及其防治
第九章 提取與精制的概述以及菌體的分離
第十章 代謝產(chǎn)物分離的方法
第十一章 去除溶劑的常用方法
第十二章 發(fā)酵工藝綜合實訓
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