發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》


作者：
王淑欣主編
出版日期：
2009-09-01
字?jǐn)?shù)：
372000
開本：
16
頁數(shù)：
296
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7088-9
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6


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內(nèi)容簡介

本書共分四個(gè)模塊，第一個(gè)模塊為蒸餾酒，主要介紹白酒的生產(chǎn)技術(shù)；第二個(gè)模塊為釀造酒，主要介紹葡萄酒、黃酒、啤酒的生產(chǎn)技術(shù)；第三個(gè)模塊為發(fā)酵調(diào)味品，主要介紹醬油、食醋的生產(chǎn)技術(shù)；第四個(gè)模塊介紹了其它發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術(shù)，包括發(fā)酵乳、谷氨酸、檸檬酸的生產(chǎn)技術(shù)。……
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作者簡介

作者為山東省濱州職業(yè)學(xué)院生物工程系的任課教師，副教授，從事釀造學(xué)、發(fā)酵技術(shù)等課程教學(xué)和科研，從事過白酒和啤酒的生產(chǎn)。

圖書目錄

模塊一　蒸餾酒
　第一章　白酒
　　第一節(jié)　白酒的分類
　　第二節(jié)　白酒生產(chǎn)的原料
　　第三節(jié)　糖化發(fā)酵劑的生產(chǎn)工藝
　　第四節(jié)　白酒生產(chǎn)工藝
　　第五節(jié)　白酒的貯存與老熟
　　第六節(jié)　白酒的勾兌與調(diào)……
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責(zé)編推薦

本書為教育部高等學(xué)校高職高專生物技術(shù)類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“十一五”審定教材。主要讀者群為高職高專院校生物技術(shù)及食品專業(yè)的學(xué)生。

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