肉制品生產(chǎn)技術（高等職業(yè)教育項目課程教材）

《肉制品生產(chǎn)技術（高等職業(yè)教育項目課程教材）》


作者：
高翔，王蕊主編
出版日期：
2010-06-01
字數(shù)：
448000
開本：
16
頁數(shù)：
368
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7564-8
定價：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

本書在編寫中做到了緊密結(jié)合肉制品生產(chǎn)工藝和技術的最新發(fā)展動態(tài)，并圍繞國家技能鑒定考核標準的應知、應會內(nèi)容，強調(diào)工作過程的完整，注重理論與實踐的融合，突出”項目導航、任務驅(qū)動”的理念，考慮理論知識的必需、夠用，體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點。其主要內(nèi)容包括:原料肉的檢驗與驗收、畜禽屠宰與分割、肉的低溫保鮮、肉……
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作者簡介

高翔 江蘇食品職業(yè)技術學院 食品工程系系副主任。
南京農(nóng)業(yè)大學副校長、中國畜產(chǎn)品加工研究會會長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術研究中心主任周光宏教授為本書作序。
南京農(nóng)業(yè)大學食品科學與技術學院副院長、中國畜產(chǎn)品加工研究會常務副秘書長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術研究中心副主任徐幸蓮教授主審。

圖書目錄

模塊一　畜禽屠宰與分割
　任務一　家畜的屠宰
　任務二　家禽的屠宰
　任務三　畜禽肉的分割
模塊二　原料肉檢驗與驗收
　任務一　畜禽的宰前檢驗
　任務二　畜禽的宰后檢驗
　任務三　原料肉驗收
　任務四……
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責編推薦

本書結(jié)合我國肉制品加工的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及當前肉制品行業(yè)的最新加工技術，緊緊圍繞 ”工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，突出高等職業(yè)技術教育高素質(zhì)、技能型、應用性人才培養(yǎng)要求，嚴格按照高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標編寫。
全書從肉制品原輔料驗收、設備清洗與消毒、肉制品加工、產(chǎn)品包裝、成品保藏體系編排，體現(xiàn)了肉制品加工完整的工作過程，每個學習項目中都配有學習內(nèi)容、學習目標（包括知識目標、能力目標）、背景知識、知識鏈接與拓展，探索與創(chuàng)新，重點突出做中學，學中做，學做一體的編寫理念?！?/span>
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