《飲料加工技術(shù)（國(guó)家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果系列）》
作者：
劉俊英，李金玉主編
出版日期：
2010-08-01
字?jǐn)?shù)：
262000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
212
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5019-7623-2
定價(jià)：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥20.8
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作者簡(jiǎn)介
劉俊英 女 北京電子科技職業(yè)學(xué)院 食品專業(yè)老師，www.dkyedu.cm.cn
圖書(shū)目錄
緒 論 1
一、我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展前景 1
二、飲料的概念與分類(lèi) 2
項(xiàng)目……緒 論 1
一、我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展前景 1
二、飲料的概念與分類(lèi) 2
項(xiàng)目一 瓶裝飲用水加工 5
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 5
二、技能目標(biāo) 5
三、解決問(wèn)題 5
四、科苑導(dǎo)讀 6
必備知識(shí)1 包裝飲用水的分類(lèi)及技術(shù)要求8
必備知識(shí)2 飲用天然礦泉水的加工工序14
必備知識(shí)3 飲用純凈水的的加工工序 30
必備知識(shí)4 瓶裝飲用水加工的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及處 41
必備知識(shí)5 瓶裝飲用水加工拓展知識(shí) 42
實(shí)訓(xùn) 飲用純凈水加工制作 46
項(xiàng)目二 碳酸飲料加工 49
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 49
二、技能目標(biāo) 49
三、解決問(wèn)題 49
四、科苑導(dǎo)讀 50
必備知識(shí)1 碳酸飲料的分類(lèi)及技術(shù)要求 52
必備知識(shí)2 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程 54
必備知識(shí)3 碳酸飲料的加工工序 58
必備知識(shí)4 碳酸飲料的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及處理 85
必備知識(shí)5 碳酸飲料加工拓展知識(shí) 89
實(shí)訓(xùn)1 雪碧碳酸飲料加工制作 100
實(shí)訓(xùn)2 果汁碳酸飲料加工制作 103
項(xiàng)目三 茶飲料加工 106
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 106
二、技能目標(biāo) 106
三、解決問(wèn)題 107
四、科苑導(dǎo)讀 107
必備知識(shí)1 茶飲料的分類(lèi)及技術(shù)要求 110
必備知識(shí)2 灌裝茶飲料的加工工序 114
必備知識(shí)3 茶飲料的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及處理 143
必備知識(shí)4 茶飲料加工拓展知識(shí) 146
實(shí)訓(xùn)1 茶飲料制作綜合實(shí)訓(xùn) 149
實(shí)訓(xùn)2 茶碳酸飲料制作綜合實(shí)訓(xùn) 151
項(xiàng)目四 蛋白飲料加工 154
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 154
二、技能目標(biāo) 154
三、解決問(wèn)題 154
四、科苑導(dǎo)讀 155
必備知識(shí)1 植物蛋白飲料的分類(lèi)及技術(shù)要求 158
必備知識(shí)2 豆乳類(lèi)飲料的加工工序 161
必備知識(shí)3 豆乳飲料的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及處理 175
必備知識(shí)4 植物蛋白飲料加工拓展 178
實(shí)訓(xùn) 豆乳制作綜合實(shí)訓(xùn) 180
項(xiàng)目五 果蔬制汁飲料加工 182
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 182
二、技能目標(biāo) 182
三、解決問(wèn)題 182
四、科苑導(dǎo)讀 183
必備知識(shí)1 果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料的分類(lèi)及技術(shù)要求 186
必備知識(shí)2 果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料的加工工序 190
必備知識(shí)3 混濁型果蔬汁加工工序 220
必備知識(shí)4 果蔬汁飲料的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及處理 227
必備知識(shí)5 果蔬汁飲料加工拓展知識(shí) 230
實(shí)訓(xùn)1 蘋(píng)果清飲料制作綜合實(shí)訓(xùn) 242
實(shí)訓(xùn)2 渾濁橙汁飲料制作綜合實(shí)訓(xùn)246
參考文獻(xiàn) 251
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責(zé)編推薦
該教材是國(guó)家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果系列之一，食品加工技術(shù)專業(yè)課飲料加工的實(shí)訓(xùn)教程，全書(shū)以項(xiàng)目為導(dǎo)向，內(nèi)容淺顯易懂，可操作性強(qiáng)，符合目前工學(xué)結(jié)合教改對(duì)教材的要求
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