現(xiàn)代中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)（第二版）

《現(xiàn)代中西式糕點(diǎn)制作技術(shù)（第二版）》


作者：
李學(xué)紅
出版日期：
2012-09-28
字?jǐn)?shù)：
370000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
296
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-8893-8
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

書(shū)中內(nèi)容依然分為五章，第一章為糕點(diǎn)概述，介紹糕點(diǎn)的特點(diǎn)分類、生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)；第二章為糕點(diǎn)加工設(shè)備及加工車間設(shè)計(jì)，介紹糕點(diǎn)生產(chǎn)中常用的工具、設(shè)備，以及糕點(diǎn)的工藝及加工車間設(shè)計(jì)；第三章為糕點(diǎn)生產(chǎn)用原輔料，包括主要原料、添加劑和各種常用配料；第四章和第五章為精選的上百種中西式精美糕點(diǎn)的具體配料及制作方……
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圖書(shū)目錄

第一節(jié)糕點(diǎn)的特點(diǎn)和分類
一、中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品特點(diǎn)和分類
二、西式糕點(diǎn)的特點(diǎn)和分類
第二節(jié)糕點(diǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展
趨勢(shì)
一、我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
二、國(guó)內(nèi)外糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
趨勢(shì)與方向
第二章糕點(diǎn)生產(chǎn)用原……
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