發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）

《發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》


作者：
黃亞?wèn)|
出版日期：
2014-06-16
字?jǐn)?shù)：
368000
開本：
特16
頁(yè)數(shù)：
285
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-8795-5
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材涉及面廣，內(nèi)容包括味精、呈味核苷酸、檸檬酸、醬油、食醋、醬類、復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。在編寫過(guò)程中，注意深入淺出，通俗易懂，注重實(shí)用，突出實(shí)踐，并列舉代表性的實(shí)例；每章首先指出學(xué)習(xí)要點(diǎn)，章后按名詞、判斷、填空、選擇、問(wèn)答等多種形式提出思考題，以便學(xué)生掌握重點(diǎn)內(nèi)容，……
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作者簡(jiǎn)介

黃亞?wèn)|，教授，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系系主任。

圖書目錄

目　錄
項(xiàng)目一　味精生產(chǎn)技術(shù)  
　　任務(wù)一　谷氨酸發(fā)酵原料  
　　　　一、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分及功能  
　　　　二、淀粉酶水解法制糖  
　　任務(wù)二　谷氨酸生產(chǎn)菌  
　　　　一、谷氨酸生產(chǎn)菌的種類與特性  
……
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