《食品工廠設(shè)計（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》
作者：
王維堅
出版日期：
2013-11-01
字?jǐn)?shù)：
372000
開本：
特16
頁數(shù)：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9431-1
定價：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥30.4
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
緒論
一、食品工廠設(shè)計的特點
二、食品工廠設(shè)計的基本原則
三、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計”課程的意義
四、“食品工廠設(shè)計”課程的學(xué)習(xí)要求
第一章食品工廠設(shè)計概述
第一節(jié)食品工廠基本建設(shè)程序
……緒論
一、食品工廠設(shè)計的特點
二、食品工廠設(shè)計的基本原則
三、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計”課程的意義
四、“食品工廠設(shè)計”課程的學(xué)習(xí)要求
第一章食品工廠設(shè)計概述
第一節(jié)食品工廠基本建設(shè)程序
一、基本建設(shè)的含義和內(nèi)容
二、基本建設(shè)的分類
三、基本建設(shè)程序
第二節(jié)建設(shè)項目的決策
一、投資意向
二、市場研究與投資機(jī)會分析
三、項目建議書
四、可行性研究
第三節(jié)建設(shè)項目的規(guī)劃設(shè)計
一、設(shè)計計劃任務(wù)書
二、食品工廠設(shè)計工作
第四節(jié)建設(shè)項目的實施
一、施工組織設(shè)計
二、施工準(zhǔn)備
三、施工過程
四、生產(chǎn)準(zhǔn)備
五、竣工驗收
思考題
第二章廠址選擇和總平面設(shè)計
第一節(jié)廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇工作程序
第二節(jié)廠區(qū)總平面設(shè)計
一、總平面設(shè)計的依據(jù)與原則
二、總平面設(shè)計的內(nèi)容
三、食品工廠總平面設(shè)計的步驟與方法
思考題
實操訓(xùn)練一食品工廠總平面圖的繪制
第三章產(chǎn)品方案及工藝流程設(shè)計
第一節(jié)產(chǎn)品方案確定
一、制定產(chǎn)品方案的原則和方法
二、制定產(chǎn)品方案的步驟
三、班產(chǎn)量的確定
四、產(chǎn)品方案的比較與分析
第二節(jié)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計
一、生產(chǎn)工藝流程的選擇
二、工藝流程設(shè)計
三、工藝流程圖
四、生產(chǎn)工藝的論證
思考題
實操訓(xùn)練二食品廠的產(chǎn)品方案設(shè)計與比較分析
實操訓(xùn)練三食品廠主要產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計
第四章食品工廠工藝計算
第一節(jié) 物料衡算
一、物料衡算的目的和依據(jù)
二、物料衡算的范圍和計算基準(zhǔn)
三、物料衡算的步驟和方法
第二節(jié)能量衡算及用水量估算
一、熱量衡算
二、耗冷量計算
三、用水量估算
第三節(jié)勞動定員計算
一、食品工廠勞動人員的構(gòu)成
二、勞動力計算的意義
三、勞動定員的依據(jù)
四、勞動力計算方法
五、勞動定員計算注意事項
思考題
實操訓(xùn)練四物料衡算
實操訓(xùn)練五對利樂包裝飲料生產(chǎn)車間進(jìn)行勞動定員計算
第五章設(shè)備選型及安裝、試車
第一節(jié)食品工廠設(shè)備選型原則
一、食品工廠設(shè)備概況
二、設(shè)備選型原則
第二節(jié)設(shè)備選型內(nèi)容與方法
一、專業(yè)設(shè)備選擇計算
二、通用設(shè)備的選擇
三、非定型設(shè)備的設(shè)計方法
四、設(shè)備清單
第三節(jié)食品工廠設(shè)備的安裝和試車
一、食品工廠設(shè)備安裝
二、試車
思考題
實操訓(xùn)練六食品工廠設(shè)備選型
第六章生產(chǎn)車間布置設(shè)計
第一節(jié)生產(chǎn)車間布置的原則和要求
一、生產(chǎn)車間布置的依據(jù)
二、食品工廠生產(chǎn)車間布置的原則
三、食品生產(chǎn)車間布置設(shè)計的要求
第二節(jié)生產(chǎn)車間布置設(shè)計的內(nèi)容及步驟
一、生產(chǎn)車間布置設(shè)計的內(nèi)容
二、生產(chǎn)車間布置設(shè)計的步驟
第三節(jié)車間布置圖
一、車間布置圖的內(nèi)容
二、車間布置圖的繪制方法
第四節(jié)食品工廠生產(chǎn)車間布置對建筑等的要求
一、車間整體布置對建筑的要求
二、車間平面布置對建筑的要求
三、車間立面布置對建筑的要求
四、車間布置對其他方面的要求
五、食品廠對建筑等的要求案例
思考題
實操訓(xùn)練七生產(chǎn)車間布置設(shè)計
第七章管路設(shè)計
第一節(jié)工藝管路的基本知識
一、公稱直徑和公稱壓力
二、常用管材
三、管件與閥門
四、管路連接方式
五、管架與管路熱補(bǔ)償
六、管路的保溫與標(biāo)識
第二節(jié)管路布置設(shè)計內(nèi)容和原則
一、管路布置設(shè)計的內(nèi)容
二、管路布置設(shè)計的步驟
三、管路布置的原則和要求
第三節(jié)管路布置圖
一、管路布置圖的視圖
二、管路布置圖的繪制
三、管路布置圖的閱讀
思考題
實操訓(xùn)練八工藝管道布置圖閱讀
第八章生產(chǎn)性輔助部門及公用工程設(shè)計
第一節(jié)生產(chǎn)性輔助部門設(shè)計
一、原料接收站
二、化驗室
三、中心實驗室
四、倉庫
五、工廠運(yùn)輸
第二節(jié)公用工程設(shè)計
一、概述
二、給排水工程
三、工廠供電
四、供熱及制冷
思考題
第九章食品工廠環(huán)境與衛(wèi)生安全
第一節(jié)食品工廠環(huán)境保護(hù)
一、廢水污染及控制
二、廢氣污染及控制
三、固體廢物污染及控制
四、噪聲污染及控制
五、綠化工程
第二節(jié)食品工廠衛(wèi)生
一、食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計的要求
二、食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法
第三節(jié)安全生產(chǎn)
一、安全生產(chǎn)責(zé)任制
二、安全檢查
三、編制安全技術(shù)措施計劃
四、防火、防爆
思考題
第十章基本建設(shè)概算與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
第一節(jié)項目概算
一、項目概算的意義
二、項目概算的內(nèi)容
三、基本建設(shè)概算書編制
第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容與重要指標(biāo)
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則
三、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的步驟
四、技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計算與評價方法
思考題
附錄
一、我國主要城鎮(zhèn)風(fēng)玫瑰圖
二、廠房建筑常用圖例
三、圖框尺寸及格式（摘自GB/T 14689—2008）
四、部分食品的主要物理性質(zhì)
五、常用物料利用率表
六、部分原料消耗定額及勞動力定額參考表
參考文獻(xiàn)
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