《食品加工技術(shù)（高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材）》
作者：
張孔海
出版日期：
2014-02-01
字?jǐn)?shù)：
488000
開本：
特16
頁數(shù)：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9527-1
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
您也可以去
購(gòu)買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購(gòu)買頁）
內(nèi)容簡(jiǎn)介
[ ]
圖書目錄
模塊一緒論
項(xiàng)目一食品與食品科學(xué)
一、食物與食品
二、食品科學(xué)及其組成
三、食品工藝學(xué)及其研究?jī)?nèi)容
四、“食品加工技術(shù)”課程主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法與教學(xué)建議
項(xiàng)目二食品加工與保藏的基本原理與方法
一、食品……模塊一緒論
項(xiàng)目一食品與食品科學(xué)
一、食物與食品
二、食品科學(xué)及其組成
三、食品工藝學(xué)及其研究?jī)?nèi)容
四、“食品加工技術(shù)”課程主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法與教學(xué)建議
項(xiàng)目二食品加工與保藏的基本原理與方法
一、食品腐敗變質(zhì)的原因
二、食品加工與保藏的基本原理
三、食品加工與保藏的方法
項(xiàng)目三食品工業(yè)的發(fā)展及其前景
一、我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策
二、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
思考題
模塊二果蔬食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一果蔬的采收和貯藏
一、果蔬采后的生理變化
二、影響果蔬貯藏保鮮的因素
三、果蔬的貯藏保鮮方法
項(xiàng)目二果蔬罐頭加工技術(shù)
一、果蔬罐藏加工原理
二、果蔬罐頭加工技術(shù)
三、果蔬罐頭常見質(zhì)量問題及控制措施
項(xiàng)目三果蔬糖制品加工技術(shù)
一、果蔬糖制品的概念和分類
二、果蔬糖制加工原理
三、果蔬糖制品加工技術(shù)
四、果蔬糖制品常見質(zhì)量問題及控制
項(xiàng)目四果蔬干制品加工技術(shù)
一、果蔬干制原理
二、果蔬干制技術(shù)
三、果蔬干制品質(zhì)量變化及控制
項(xiàng)目五蔬菜腌制品加工技術(shù)
一、蔬菜腌制品的概念和分類
二、蔬菜腌制加工原理
三、蔬菜腌制品加工技術(shù)
四、蔬菜腌制品常見質(zhì)量問題及控制
項(xiàng)目六果蔬速凍制品加工技術(shù)
一、果蔬速凍制品加工原理
二、果蔬速凍制品加工技術(shù)
三、果蔬速凍制品的貯運(yùn)與解凍
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一糖水橘子罐頭的加工
實(shí)訓(xùn)二果蔬干制品的加工
實(shí)訓(xùn)三果蔬糖制品的加工
實(shí)訓(xùn)四速凍果蔬制品的加工
思考題
模塊三糧油食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一面包加工技術(shù)
一、面包加工的原料與輔料
二、面包加工技術(shù)
項(xiàng)目二餅干加工技術(shù)
一、餅干生產(chǎn)的基本工藝
二、典型餅干加工技術(shù)
項(xiàng)目三蛋糕加工技術(shù)
一、蛋糕的一般加工工藝
二、面糊類蛋糕加工技術(shù)
三、乳沫類蛋糕加工技術(shù)
四、戚風(fēng)類蛋糕加工技術(shù)
項(xiàng)目四方便面加工技術(shù)
一、原輔料及其特性
二、方便面加工技術(shù)
項(xiàng)目五植物油脂提取與精煉技術(shù)
一、植物油料的分類及工藝品質(zhì)
二、植物油脂的化學(xué)成分和理化性質(zhì)
三、植物油脂的提取技術(shù)
四、植物油脂的精煉技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一快速發(fā)酵法面包的制作
實(shí)訓(xùn)二曲奇餅干的制作
實(shí)訓(xùn)三卷心蛋糕的制作
實(shí)訓(xùn)四月餅的制作
思考題
模塊四畜禽水產(chǎn)品及禽蛋加工技術(shù)
項(xiàng)目一畜禽肉品加工技術(shù)
一、畜禽種類
二、肉品質(zhì)量
三、中西式肉制品加工技術(shù)
項(xiàng)目二水產(chǎn)食品加工技術(shù)
一、水產(chǎn)食品原料的特性
二、魚貝類冷凍加工技術(shù)
三、魚糜及其制品加工技術(shù)
四、其他水產(chǎn)制品加工技術(shù)
五、我國(guó)水產(chǎn)食品加工重點(diǎn)發(fā)展方向
項(xiàng)目三禽蛋加工技術(shù)
一、禽蛋的構(gòu)造及其功能特性
二、禽蛋的品質(zhì)鑒別方法
三、皮蛋加工技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一西式火腿腸的加工
實(shí)訓(xùn)二五香豬肉條的加工
實(shí)訓(xùn)三道口燒雞的加工
實(shí)訓(xùn)四鹽水火腿的加工
實(shí)訓(xùn)五魚肉腸的加工
思考題
模塊五飲料加工技術(shù)
項(xiàng)目一碳酸飲料加工技術(shù)
一、碳酸飲料的分類及特點(diǎn)
二、碳酸飲料加工技術(shù)
三、碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及控制方法
項(xiàng)目二果蔬汁飲料加工技術(shù)
一、果汁和蔬菜汁飲料的分類
二、果蔬汁加工技術(shù)
三、果蔬汁飲料常見質(zhì)量問題及控制方法
項(xiàng)目三蛋白飲料加工技術(shù)
一、蛋白飲料的分類
二、蛋白飲料加工技術(shù)
三、蛋白飲料常見質(zhì)量問題及控制方法
項(xiàng)目四茶飲料加工技術(shù)
一、茶飲料的定義與分類
二、罐裝茶飲料加工技術(shù)
三、茶飲料質(zhì)量問題及其控制
項(xiàng)目五瓶裝水及其他飲料加工技術(shù)
一、瓶裝水加工技術(shù)
二、固體飲料加工技術(shù)
三、功能性飲料加工技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一番茄胡蘿卜汁的加工
實(shí)訓(xùn)二罐裝綠茶飲料的加工
實(shí)訓(xùn)三咖啡乳飲料的加工
思考題
模塊六乳品加工技術(shù)
項(xiàng)目一乳品加工原料及特性
一、乳的組成
二、乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分的化學(xué)性質(zhì)
三、乳的物理性質(zhì)
四、牛乳中的微生物
五、正常乳和異常乳
六、熱冷加工對(duì)乳理化性質(zhì)的影響
項(xiàng)目二消毒乳加工技術(shù)
一、消毒乳的概念和分類
二、巴氏消毒乳加工技術(shù)
三、滅菌乳加工技術(shù)
項(xiàng)目三發(fā)酵乳制品加工技術(shù)
一、發(fā)酵乳制品與發(fā)酵劑的概念和種類
二、酸乳加工技術(shù)
三、乳酸菌飲料加工技術(shù)
項(xiàng)目四乳粉加工技術(shù)
一、乳粉的概念及種類
二 、全脂乳粉加工技術(shù)
項(xiàng)目五乳品冷飲加工技術(shù)
一、乳品冷飲原料及添加劑
二、冰淇淋加工技術(shù)
項(xiàng)目六干酪加工技術(shù)
一、干酪的概念與分類
二、干酪加工技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一消毒乳的加工
實(shí)訓(xùn)二酸乳的加工
實(shí)訓(xùn)三花色冰淇淋的加工
思考題
模塊七發(fā)酵食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一食品發(fā)酵認(rèn)知
一、發(fā)酵和發(fā)酵食品
二、發(fā)酵食品中微生物的利用
三、影響發(fā)酵食品微生物生長(zhǎng)的因素
項(xiàng)目二白酒加工技術(shù)
一、白酒的分類
二、釀造白酒的原料
三、釀造白酒的輔料
四、典型白酒加工技術(shù)
項(xiàng)目三啤酒加工技術(shù)
一、啤酒的概念和分類
二、釀造啤酒的原料
三、麥芽制備
四、麥芽汁的制備
五、啤酒的釀制
六、成品啤酒的加工
項(xiàng)目四葡萄酒加工技術(shù)
一、葡萄酒的概念和分類
二、葡萄原汁的制取
三、葡萄酒酵母及其培養(yǎng)
四、葡萄酒的釀制
五、葡萄酒的貯存管理
項(xiàng)目五食醋加工技術(shù)
一、食醋的概念和分類
二、食醋生產(chǎn)的原輔料
三、釀制食醋的微生物
四、糖化劑的制備
五、酒母和醋母的制備
六、食醋的釀制
項(xiàng)目六醬油加工技術(shù)
一、醬油的概念與分類
二、醬油生產(chǎn)的原輔料
三、釀制醬油的微生物
四、種曲的制備
五、醬油的釀制
六、醬油的浸出與調(diào)制
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一紅葡萄酒的加工
實(shí)訓(xùn)二啤酒的加工
實(shí)訓(xùn)三糯米酒的加工
實(shí)訓(xùn)四米醋的加工
思考題
模塊八食品加工新技術(shù)
項(xiàng)目一食品加工新技術(shù)
一、超臨界流體萃取技術(shù)
二、膜分離技術(shù)
三、分子蒸餾技術(shù)
四、超微粉碎技術(shù)
五、微膠囊技術(shù)
六、擠壓膨化技術(shù)
七、食品超高壓加工技術(shù)
項(xiàng)目二現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、現(xiàn)代生物技術(shù)
二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
旗艦店