《乳制品加工技術(shù)（第二版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）（含光盤）》
作者：
羅紅霞
出版日期：
2015-01-01
字數(shù)：
340000
開本：
特16
頁數(shù)：
288
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9969-9
定價：
￥38.00
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內(nèi)容簡介
圖書目錄
項目一 崗前培訓(xùn)........................................................ 1
學(xué)習(xí)目標................................................................ 1
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................……項目一 崗前培訓(xùn)........................................................ 1
學(xué)習(xí)目標................................................................ 1
學(xué)習(xí)任務(wù)描述............................................................ 1
案例分析............................................................... 1
新聞?wù)?.............................................................. 2
任務(wù)一 乳品及乳制品加工特點的認知..................................... 2
任務(wù)二 乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)..................................... 4
任務(wù)三 衛(wèi)生知識培訓(xùn).................................................. 9
任務(wù)四 乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練....................................... 13
拓展學(xué)習(xí) 我國乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀................................... 15
項目二 原料乳的驗收............................................... 17
學(xué)習(xí)目標............................................................ 17
學(xué)習(xí)任務(wù)描述........................................................ 17
案例分析............................................................ 17
新聞?wù)?............................................................ 18
任務(wù)一 原料乳的基礎(chǔ)知識............................................. 18
任務(wù)二 原料乳的接收.................................... 30
任務(wù)三 原料乳的檢驗............................................ 33
項目實施 原料乳的檢驗 ............................................... 43
拓展學(xué)習(xí) 試劑盒檢驗黃曲霉毒素....................................... 45
實訓(xùn)項目一 原料乳的新鮮度檢驗......................................... 46
實訓(xùn)項目二 原料乳的摻假檢驗 .......................................... 50
實訓(xùn)項目三 原料乳的微生物檢驗........................................ 53
實訓(xùn)項目四 原料乳三聚氰胺的檢測 .................................... 55
實訓(xùn)項目五 原料乳中抗生素的檢測 ................................57
2乳制品加工技術(shù)（第二版）
項目三 液態(tài)乳加工技術(shù)...............................62
學(xué)習(xí)目標...........................................62
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.....................................................62
案例分析..............................................................62
任務(wù)一 液態(tài)乳的概念、分類及營養(yǎng)價值 .................................63
任務(wù)二 巴氏殺菌乳的生產(chǎn)..............................................65
任務(wù)三 滅菌乳的生產(chǎn)...................................................75
任務(wù)四 ESL乳的生產(chǎn)..............................................79
項目實施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn).................................... 81
拓展學(xué)習(xí) 乳飲料的生產(chǎn) .................................................... 82
項目四 酸乳加工技術(shù)..................................86
學(xué)習(xí)目標..........................................................86
學(xué)習(xí)任務(wù)描述....................................................86
案例分析.............................................................86
新聞?wù)?............................................................87
任務(wù)一 酸乳的概念、分類及營養(yǎng)價值................................ 87
任務(wù)二 發(fā)酵劑的制備...................................91
任務(wù)三 酸乳生產(chǎn)..................................................97
項目實施 酸乳的制作........................................ 104
拓展學(xué)習(xí) 乳酸菌飲料的加工.............................................. 105
實訓(xùn)項目 凝固型酸乳的制作.......................................... 106
項目五 干酪加工技術(shù)................................................ 108
學(xué)習(xí)目標........................................................... 108
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 108
案例分析........................................................... 108
新聞?wù)?.......................................................... 109
任務(wù)一 認識干酪.......................................... 110
任務(wù)二 干酪凝乳原理................................................ 113
任務(wù)三 干酪加工工藝........................................... 118
項目實施 切達干酪的制作............................................. 124
拓展學(xué)習(xí) 幾種干酪的介紹....................................... 125
實訓(xùn)項目一 馬蘇里拉干酪的加工........................................ 130
實訓(xùn)項目二 再制干酪的加工............................ 131
項目六 乳粉加工技術(shù)................................................... 133
學(xué)習(xí)目標................................................................. 133
學(xué)習(xí)任務(wù)描述....................................................... 133
案例分析.......................................................... 133
新聞?wù)?......................................................... 134
任務(wù)一 乳粉的概念和種類............................................... 134
任務(wù)二 乳粉加工工藝................................ 136
任務(wù)三 嬰兒配方乳粉的加工.................. 148
任務(wù)四 中老年配方乳粉的加工 ................... 152
項目實施 乳粉的加工................................... 156
拓展學(xué)習(xí) 微波真空冷凍干燥................... 56
實訓(xùn)項目 嬰兒乳粉的制作............................................. 157
項目七 其他乳制品加工技術(shù)................. 159
學(xué)習(xí)目標.......................................................... 159
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 159
案例分析........................................................... 160
任務(wù)一 奶油加工技術(shù).................................... 160
任務(wù)二 冷飲乳制品加工技術(shù)......................................... 168
項目實施 冰淇淋的制作 ........................... 180
拓展學(xué)習(xí) 知名冰淇淋品牌..................................... 181
實訓(xùn)項目一 甜性奶油的加工.................. 181
實訓(xùn)項目二 冰淇淋的制作....................... 184
項目八 成品檢驗......................................... 187
學(xué)習(xí)目標............................................................ 187
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 187
案例分析........................................................... 187
新聞?wù)?.......................................................... 188
任務(wù)一 成品的理化檢驗 .......................................... 188
4乳制品加工技術(shù)（第二版）
任務(wù)二 成品的微生物檢驗....................... 192
項目實施 原料乳的檢驗 .......................... 193
拓展學(xué)習(xí) 近紅外光譜技術(shù)........................... 193
實訓(xùn)項目一 酸乳品質(zhì)的評價.................. 194
實訓(xùn)項目二 干酪品質(zhì)的評價.................. 197
實訓(xùn)項目三 乳粉的質(zhì)量檢驗................... 200
實訓(xùn)項目四 冰淇淋品質(zhì)評價................... 205
項目九 乳制品庫管、物流與營銷 ................ 211
學(xué)習(xí)目標.................................................. 211
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 211
案例分析........................................................... 212
任務(wù)一 乳制品倉儲管理 ............................ 213
任務(wù)二 乳制品物流管理 ........................... 219
任務(wù)三 乳制品營銷 .................................... 225
項目實施 先進先出法在乳制品庫存管理上的應(yīng)用....... 236
拓展學(xué)習(xí) 乳制品流通特點調(diào)查分析 .............................. 239
項目十 乳制品企業(yè)中HACCP體系建立 ............................ 240
學(xué)習(xí)目標........................................................ 240
學(xué)習(xí)任務(wù)描述................................................... 240
案例分析.................................................... 240
任務(wù) 乳制品企業(yè)HACCP體系建立........ 240
項目實施 凝固型酸乳生產(chǎn)中HACCP的應(yīng)用 ............................. 253
拓展學(xué)習(xí) HACCP在乳粉加工中的應(yīng)用 ..................... 254
術(shù)語表............................................................ 255
參考文獻........................................................ 257
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