《茶葉加工技術(shù)（高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材）》
作者：
成洲
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
342000
開(kāi)本：
異16
頁(yè)數(shù)：
301
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-0051-5
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
圖書(shū)目錄
模塊一 緒 論
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、我國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展
二、發(fā)展茶葉加工的意義
三、茶葉加工技術(shù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)與內(nèi)容
小結(jié)
模塊二 茶葉分類(lèi)與命名
知識(shí)目標(biāo)
技能……模塊一 緒 論
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、我國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展
二、發(fā)展茶葉加工的意義
三、茶葉加工技術(shù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)與內(nèi)容
小結(jié)
模塊二 茶葉分類(lèi)與命名
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、茶葉的分類(lèi)
二、茶葉命名
小結(jié)
模塊三 茶鮮葉
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、鮮葉的質(zhì)量
二、鮮葉的保鮮技術(shù)
小結(jié)
模塊四 大宗綠茶加工
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、綠茶品質(zhì)形成機(jī)理
二、炒青加工技術(shù)
三、烘青加工技術(shù)
小結(jié)
模塊五 特種綠茶加工技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、特種綠茶品質(zhì)特征與工藝分析
二、扁型（芽型）特種綠茶加工技術(shù)
三、卷曲型特種綠茶加工技術(shù)
四、毛峰型特種綠茶加工技術(shù)
小結(jié)
模塊六 紅茶加工
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、紅茶品質(zhì)形成機(jī)理
二、工夫紅茶加工（條形紅茶、名優(yōu)紅茶）
三、紅碎茶加工
四、小種紅茶加工
小結(jié)
模塊七 黑茶加工
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、黑茶品質(zhì)形成機(jī)理
二、四川邊茶加工
三、新型黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程
小結(jié)
模塊八 烏龍茶加工
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、烏龍茶特點(diǎn)
二、武夷巖茶加工技術(shù)
三、安溪鐵觀音加工技術(shù)
四、臺(tái)灣烏龍茶
五、廣東鳳凰單樅
六、烏龍茶品質(zhì)形成機(jī)理
小結(jié)
模塊九 白茶加工
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、白毫銀針加工技術(shù)
二、白牡丹
三、白茶品質(zhì)形成機(jī)理
小結(jié)
模塊十 黃茶加工技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、黃茶品質(zhì)形成機(jī)理
二、黃大茶加工
小結(jié)
模塊十一 茶葉精制技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、精制的目的和意義
二、毛茶驗(yàn)收歸堆與拼配付制
三、精制的作業(yè)
四、精制程序設(shè)計(jì)
五、綠茶精制技術(shù)
小結(jié)
模塊十二 花茶加工技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、花茶窨制原理
二、花茶窨制的原料
三、茉莉花茶窨制技術(shù)
四 敘府香茗茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)程
小結(jié)
模塊十三 茶葉加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 名優(yōu)綠茶殺青技術(shù)
實(shí)訓(xùn)二 揉捻（造型）技術(shù)
實(shí)訓(xùn)三 名優(yōu)綠茶干燥技術(shù)
實(shí)訓(xùn)四 扁型名優(yōu)茶加工
實(shí)訓(xùn)五 卷曲型名優(yōu)茶加工
實(shí)訓(xùn)六 毛峰型名優(yōu)茶加工
實(shí)訓(xùn)七 針型名茶加工
實(shí)訓(xùn)八 芽型名茶加工
實(shí)訓(xùn)九 特種綠茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程
實(shí)訓(xùn)十 炒青綠茶加工
實(shí)訓(xùn)十一 烘青綠茶加工
實(shí)訓(xùn)十二 大宗綠茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程
實(shí)訓(xùn)十三 烏龍茶加工
實(shí)訓(xùn)十四 紅茶加工
實(shí)訓(xùn)十五 茉莉花茶加工
實(shí)訓(xùn)十六 玉蘭、珠蘭花茶加工
實(shí)訓(xùn)十七 花茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程
實(shí)訓(xùn)十八 茶葉篩分技術(shù)
實(shí)訓(xùn)十九 茶葉切斷與軋細(xì)及其技術(shù)
實(shí)訓(xùn)二十 茶葉風(fēng)選技術(shù)
實(shí)訓(xùn)二十一 茶葉揀剔、茶葉精制干燥技術(shù)
實(shí)訓(xùn)二十二 茶葉精制工藝
實(shí)訓(xùn)二十三 鮮葉機(jī)械組成分析
實(shí)訓(xùn)二十四 鮮葉表面水和含水量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十五 殺青葉過(guò)氧化物酶活性測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十六 揉捻葉細(xì)胞損傷率和成條率測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十七 做青過(guò)程中失水率的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十八 萎凋葉水分散失與葉面變化觀察
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