白酒生物化學（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材）

《白酒生物化學（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材）》


作者：
趙軍
出版日期：
2016-01-01
字數(shù)：
234000
開本：
特16
頁數(shù)：
160
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0568-8
定價：
￥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20


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內(nèi)容簡介

本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗工》職業(yè)崗位應知應會要求，選取了發(fā)酵生化的認識，糖類及其分解代謝、蛋白質(zhì)及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質(zhì)變化、白酒發(fā)酵……
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圖書目錄

緒論

一、釀酒原料物質(zhì)

二、白酒成品的成分

三、白酒生物化學

模塊一糖類及其分解代謝

課題一糖類概述

課題二糖的分解代謝

技能訓練1粗淀粉含量的測定

技能訓練2植物還原糖的測定

模塊二……
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