食品化學（高校教材）

《食品化學（高校教材）》


作者：
王璋、許時嬰、湯堅
出版日期：
2006-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-2554-2/TS.1551
定價：
￥44.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥35.2


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內(nèi)容簡介

為了能反映食品化學領(lǐng)域中的最新進展，本書某些章節(jié)的內(nèi)容在深度和廣度上或許稍微超出食品科學與工程專業(yè)（本科）食品化學教學大綱的要求，教師在使用此教材時，可以指導學生自學這些章節(jié)。本書還可以供食品學科和相關(guān)學科的教師和研究生，以及從事食品研究、開發(fā)和生產(chǎn)的工程技術(shù)人員參考。 
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圖書目錄

第一章 引論
　第一節(jié) 食品化學的定義
　第二節(jié) 食品化學的歷史
　第三節(jié) 食品化學在食品科學中的作用和地位
　第四節(jié) 食品化學的研究方法
第二章 水
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 水和冰的物理性質(zhì)
第三節(jié) 水分子
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