《淀粉制品生產(chǎn)工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
曹龍奎，李鳳林主編
出版日期：
2008-05-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6316-4/TS.3679
定價(jià)：
￥36.00
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圖書(shū)目錄
第一章 淀粉的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)
第一節(jié) 淀粉的分子結(jié)構(gòu)
一、淀粉的基本構(gòu)成單位
二、淀粉的分子組成
三、直鏈淀粉與支鏈淀粉相對(duì)分子質(zhì)量的測(cè)定
第二節(jié) 淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)
一、淀粉顆粒的形態(tài)
二、淀粉顆粒的……第一章 淀粉的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)
第一節(jié) 淀粉的分子結(jié)構(gòu)
一、淀粉的基本構(gòu)成單位
二、淀粉的分子組成
三、直鏈淀粉與支鏈淀粉相對(duì)分子質(zhì)量的測(cè)定
第二節(jié) 淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)
一、淀粉顆粒的形態(tài)
二、淀粉顆粒的輪紋結(jié)構(gòu)
三、淀粉顆粒的偏光十字
四、淀粉顆粒的晶體構(gòu)造
第三節(jié) 淀粉組分的分離
一、溫水浸出法
二、完全分散法
三、分級(jí)沉淀法
四、凝沉分離法
五、電泳法
六、纖維素吸附法
第四節(jié) 淀粉的物理性質(zhì)
一、淀粉的潤(rùn)脹與糊化
二、淀粉的回生
三、淀粉糊與淀粉膜
四、淀粉的其他物理性質(zhì)
第五節(jié) 淀粉的化學(xué)性質(zhì)
一、淀粉顆粒的化學(xué)組成
二、淀粉的化學(xué)特性
第二章 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 玉米的生產(chǎn)及深加工概況
一、世界玉米生產(chǎn)概況
二、我國(guó)玉米生產(chǎn)概況
三、玉米的用途
四、玉米深加工發(fā)展?fàn)顩r
第二節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)原料
一、玉米的類型
二、玉米籽粒的結(jié)構(gòu)
三、玉米的成分
四、玉米的物理特性
五、玉米的質(zhì)量指標(biāo)
第三節(jié) 濕法生產(chǎn)玉米淀粉工藝流程
一、概述
二、玉米淀粉濕磨加工的目的
三、玉米淀粉濕磨加工工藝流程
四、玉米淀粉濕磨加工的基本原理
第四節(jié) 玉米的干法清理與浸泡
一、玉米的干法清理
二、玉米的浸泡
三、亞硫酸的制備
四、典型設(shè)備
五、玉米干法清理與浸泡的工藝參數(shù)
第五節(jié) 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
一、浸后玉米的輸送和除沙
二、玉米破碎
三、胚芽的分離和洗滌
四、玉米破碎、胚芽分離的工藝流程
五、玉米破碎與胚芽分離的工藝參數(shù)
第六節(jié) 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
一、玉米精磨
二、纖維的分離、洗滌
三、精磨及纖維分離與洗滌的工藝流程
四、精磨與纖維分離、洗滌的工藝參數(shù)
第七節(jié) 淀粉與麩質(zhì)分離及淀粉洗滌
一、細(xì)淀粉乳特性
二、淀粉與麩質(zhì)分離的方法
三、淀粉的洗滌
四、麩質(zhì)分離與淀粉洗滌的工藝流程
五、淀粉與麩質(zhì)分離及淀粉洗滌的工藝參數(shù)
第八節(jié) 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
一、淀粉乳的脫水
二、濕淀粉的干燥
三、淀粉脫水和干燥的工藝參數(shù)
第九節(jié) 濕法生產(chǎn)玉米淀粉典型生產(chǎn)工藝
一、典型工藝分析
二、生產(chǎn)中物料平衡
三、生產(chǎn)中的水環(huán)流
第十節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的處理和綜合利用
一、浸泡液的處理和綜合利用
二、胚芽的處理和綜合利用
三、麩質(zhì)的處理和綜合利用
四、玉米纖維的處理和綜合利用
第三章 其他谷類、薯類淀粉的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 小麥淀粉的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、馬丁法生產(chǎn)工藝
三、旋流法生產(chǎn)工藝
四、淀粉和濕面筋的干燥
第二節(jié) 馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)工藝流程
三、馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
第三節(jié) 木薯淀粉的生產(chǎn)工藝
一、木薯塊根的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
二、木薯淀粉生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 甘薯淀粉的生產(chǎn)工藝
一、甘薯塊莖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
二、以鮮薯為原料的淀粉生產(chǎn)工藝
三、以薯干為原料的淀粉生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 豆類淀粉的生產(chǎn)工藝
一、豆類的化學(xué)成分
二、豆類淀粉的結(jié)構(gòu)
三、豆類淀粉生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 稻米淀粉的生產(chǎn)工藝
一、稻谷的結(jié)構(gòu)和組成成分
二、稻米淀粉的形態(tài)
三、稻米淀粉的生產(chǎn)工藝
第四章 淀粉糖的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
一、淀粉糖工業(yè)的發(fā)展
二、淀粉糖品的種類
三、淀粉糖品的性質(zhì)
第二節(jié) 酸法糖化機(jī)制
一、淀粉的水解反應(yīng)
二、葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)
三、葡萄糖的分解反應(yīng)
第三節(jié) 酸法糖化工藝
一、酸法糖化工藝流程
二、酸法糖化工藝方法
三、影響酸法糖化的因素
第四節(jié) 淀粉的酶法液化和酶法糖化工藝
一、淀粉酶
二、酶法液化
三、酶法糖化
第五節(jié) 糖化液的精制和濃縮
一、中和
二、過(guò)濾
三、脫色
四、離子交換樹(shù)脂處理
五、濃縮
第六節(jié) 液體葡萄糖
一、酸法工藝
二、酸酶法工藝
三、雙酶法工藝
四、性質(zhì)及應(yīng)用
第七節(jié) 葡萄糖
一、葡萄糖產(chǎn)品的分類
二、葡萄糖水溶液的平衡體系
三、結(jié)晶技術(shù)原理
四、結(jié)晶葡萄糖的主要生產(chǎn)設(shè)備
五、含水α-葡萄糖生產(chǎn)工藝
六、無(wú)水α-葡萄糖生產(chǎn)工藝
七、全糖生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 麥芽糖漿
一、飴糖
二、高麥芽糖漿
三、純麥芽糖
四、性質(zhì)與應(yīng)用
第九節(jié) 麥芽糊精
一、生產(chǎn)工藝
二、性質(zhì)與應(yīng)用
第十節(jié) 果葡糖漿
一、葡萄糖和果糖的異構(gòu)化反應(yīng)
二、果葡糖漿生產(chǎn)工藝
三、結(jié)晶果糖
四、性質(zhì)與應(yīng)用
第十一節(jié) 低聚糖
一、低聚麥芽糖
二、低聚異麥芽糖
第五章 變性淀粉的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
一、變性淀粉的基本概念
二、變性淀粉的分類
三、變性條件
四、變性程度的衡量
五、變性淀粉的生產(chǎn)方法
第二節(jié) 預(yù)糊化淀粉
一、生產(chǎn)工藝
二、性質(zhì)和應(yīng)用
第三節(jié) 熱解糊精
一、糊精的種類
二、‘轉(zhuǎn)化過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)
三、生產(chǎn)工藝
四、性質(zhì)和應(yīng)用
第四節(jié) 酸變性淀粉
一、生產(chǎn)原理
二、生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件
三、性質(zhì)和應(yīng)用
第五節(jié) 氧化淀粉
一、概述
二、次氯酸鈉氧化淀粉
三、雙醛淀粉
第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
一、交聯(lián)反應(yīng)機(jī)制
二、生產(chǎn)工藝
三、性質(zhì)和應(yīng)用
第七節(jié) 酯化淀粉
一、淀粉醋酸酯
二、淀粉磷酸酯
三、淀粉黃原酸酯
四、其他淀粉酯
第八節(jié) 醚化淀粉
一、羧甲基淀粉
二、羥烷基淀粉
三、陽(yáng)離子型淀粉
第九節(jié) 接枝淀粉
一、接枝共聚反應(yīng)
二、生產(chǎn)工藝
三、性質(zhì)與應(yīng)用
第六章 淀粉試驗(yàn)與檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)與分析
一、中間產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目和控制指標(biāo)
二、中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法
第二節(jié) 淀粉理化檢驗(yàn)方法
一、水分含量
二、細(xì)度
三、酸度和pH
四、灰分
五、斑點(diǎn)
六、白度
七、蛋白質(zhì)
八、脂肪
九、二氧化硫
第三節(jié) 淀粉的測(cè)定技術(shù)
一、淀粉黏度及糊化特性的測(cè)定
二、淀粉現(xiàn)代分析技術(shù)
第四節(jié) 淀粉糖制品的理化檢驗(yàn)方法
一、水分測(cè)定方法
二、DE的測(cè)定
三、酸度和pH
四、灰分
五、糖漿濃度的測(cè)定
六、色度和透光度的測(cè)定
七、粉漿細(xì)度測(cè)定
第五節(jié) 變性淀粉的檢測(cè)技術(shù)
一、預(yù)糊化淀粉α化度的測(cè)定
二、氧化淀粉羧基和羰基含量的測(cè)定
三、交聯(lián)淀粉交聯(lián)度和殘留甲醛的測(cè)定
四、酯化淀粉取代度的測(cè)定
五、醚化淀粉取代度的測(cè)定
六、接枝淀粉接枝參數(shù)的測(cè)定
參考文獻(xiàn)
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