《食品分子生物學(xué)基礎(chǔ)（普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材）》
作者：
雍克嵐主編
出版日期：
2008-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6501-4/TS.3794
定價(jià)：
￥45.00
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內(nèi)容簡介
作者簡介
作者為上海大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授。
圖書目錄
基礎(chǔ)篇
第一章 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能
第一節(jié) 細(xì)胞的基本概念
一、細(xì)胞是生命活動(dòng)的基本單位
二、細(xì)胞的共性
三、病毒及其與細(xì)胞的關(guān)系
第二節(jié) 細(xì)胞的類型
一、原核細(xì)胞
二、真核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)
三、原核細(xì)胞與……基礎(chǔ)篇
第一章 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能
第一節(jié) 細(xì)胞的基本概念
一、細(xì)胞是生命活動(dòng)的基本單位
二、細(xì)胞的共性
三、病毒及其與細(xì)胞的關(guān)系
第二節(jié) 細(xì)胞的類型
一、原核細(xì)胞
二、真核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)
三、原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的比較
四、植物細(xì)胞與動(dòng)物細(xì)胞的比較
第三節(jié) 細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能
一、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)
二、細(xì)胞外基質(zhì)與細(xì)胞連接
三、物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸
四、細(xì)胞的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)
第四節(jié) 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)與內(nèi)膜系統(tǒng)
一、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
二、內(nèi)膜系統(tǒng)
第二章 細(xì)胞核與細(xì)胞分裂
第一節(jié) 細(xì)胞核
一、核被膜
二、染色質(zhì)
三、核仁
四、核骨架
第二節(jié) 染色體及其組裝
一、染色體的結(jié)構(gòu)
二、染色體的組裝
第三節(jié) 細(xì)胞周期
一、細(xì)胞周期
二、細(xì)胞周期的時(shí)相
三、特異的細(xì)胞周期
第四節(jié) 細(xì)胞分裂
一、有絲分裂過程
二、減數(shù)分裂
三、配子的形成
第三章 DNA的結(jié)構(gòu)和復(fù)制
第一節(jié) 遺傳物質(zhì)的本質(zhì)——DNA及其結(jié)構(gòu)
一、DNA是主要的遺傳物質(zhì)
二、RNA也是遺傳物質(zhì)
三、DNA的結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 基因與基因組
一、基因的概念
二、基因組的大小與c值
三、基因家族和基因簇
四、人類基因組研究進(jìn)展
第三節(jié) DNA的復(fù)制
一、DNA的半保留復(fù)制
二、細(xì)菌DNA復(fù)制的過程
三、真核生物DNA的復(fù)制
四、DNA復(fù)制的調(diào)節(jié)控制
第四節(jié) DNA的損傷、修復(fù)與基因突變
一、DNA的損傷
二、DNA的損傷修復(fù)
三、基因突變
第四章 轉(zhuǎn)錄
第一節(jié) RNA轉(zhuǎn)錄的相關(guān)概念
一、轉(zhuǎn)錄單位
二、模板鏈與非模板鏈
第二節(jié) 原核生物RNA聚合酶及其轉(zhuǎn)錄
一、原核生物RNA聚合酶
二、原核生物RNA聚合酶對(duì)啟動(dòng)子的識(shí)別與結(jié)合
三、終止子
四、轉(zhuǎn)錄的基本過程
第三節(jié) 真核生物的RNA聚合酶及其轉(zhuǎn)錄
一、真核生物的RNA聚合酶
二、真核生物基因轉(zhuǎn)錄的啟動(dòng)子
三、真核生物不同類型基因轉(zhuǎn)錄的轉(zhuǎn)錄因子和轉(zhuǎn)錄起始復(fù)合物
四、真核生物轉(zhuǎn)錄的終止
第四節(jié) 原核生物RNA的轉(zhuǎn)錄后加工
一、原核生物rRNA前體的加工
二、原核生物tRNA前體的加工
第五節(jié) 真核生物RNA的轉(zhuǎn)錄后加工
一、rRNA前體的加工
二、tRNA前體的加工
三、mRNA前體的加工
第六節(jié) 逆轉(zhuǎn)錄
一、逆轉(zhuǎn)錄病毒與逆轉(zhuǎn)錄
二、逆轉(zhuǎn)錄酶的生物活性
三、逆轉(zhuǎn)錄的過程
四、逆轉(zhuǎn)錄的意義
第五章 翻譯
第一節(jié) 遺傳密碼
一、遺傳密碼
二、遺傳密碼的主要特征
第二節(jié) 蛋白質(zhì)生物合成的分子基礎(chǔ)
一、mRNA是蛋白質(zhì)生物合成的模板
二、tRNA轉(zhuǎn)運(yùn)活化的氨基酸至mRNA模板
三、核糖體是蛋白質(zhì)生物合成的部位
第三節(jié) 翻譯的過程
一、翻譯的起始
二、翻譯的延伸
三、翻譯的終止
四、翻譯后加工及蛋白質(zhì)的運(yùn)輸
參考文獻(xiàn)
調(diào)控篇
第六章 基因表達(dá)調(diào)控
第一節(jié) 原核生物的基因表達(dá)調(diào)控
一、原核生物基因表達(dá)調(diào)控的相關(guān)概念
二、操縱子模型
三、原核生物基因調(diào)控類型
第二節(jié) 真核生物的基因表達(dá)調(diào)控
一、真核基因表達(dá)調(diào)控的特點(diǎn)
二、DNA和染色體水平的調(diào)控
三、轉(zhuǎn)錄水平調(diào)控
四、轉(zhuǎn)錄后水平調(diào)控
五、翻譯水平調(diào)控
六、蛋白質(zhì)加工水平調(diào)控
第七章 營養(yǎng)素與基因的相互作用
第一節(jié) 分子營養(yǎng)學(xué)
一、分子營養(yǎng)學(xué)概述
二、分子營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史
三、分子營養(yǎng)學(xué)研究的意義
四、展望
第二節(jié) 營養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
一、營養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用
二、營養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控
第八章 基因多態(tài)性與營養(yǎng)素
第一節(jié) 基因多態(tài)性與對(duì)營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響
一、維生素D受體基因多態(tài)性對(duì)鈣吸收及骨密度的影響
二、亞甲基四氫葉酸還原酶基因多態(tài)性對(duì)葉酸需要量的影響
三、載脂蛋白基因多態(tài)性對(duì)血脂代謝的影響
第二節(jié) 營養(yǎng)素與基因相互作用及人類健康
一、營養(yǎng)素變化與遺傳因素進(jìn)化之間的矛盾
二、營養(yǎng)素與基因組的穩(wěn)定性
三、營養(yǎng)素與基因相互作用對(duì)疾病發(fā)生的影響
參考文獻(xiàn)
技術(shù)篇
第九章 分子生物學(xué)技術(shù)簡介
第一節(jié) 核酸的分離純化
一、DNA的分離純化
二、RNA的分離純化
第二節(jié) 分子雜交技術(shù)
一、核酸分子雜交的原理
二、核酸探針的種類與標(biāo)記方法
三、分子雜交技術(shù)
第三節(jié) DNA序列測定
一、DNA雙脫氧法（酶法）測序
二、DNA的化學(xué)法測序
第四節(jié) 聚合酶鏈反應(yīng)
一、PCR的原理
二、PCR的方法
第五節(jié) 分子克隆技術(shù)
一、分子克隆的工具酶
二、分子克隆的載體與宿主系統(tǒng)
三、DNA的克隆
四、目的基因的制備
五、克隆基因的分離與鑒定
第十章 轉(zhuǎn)基因食品
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品概述
一、轉(zhuǎn)基因食品的定義和分類
二、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r
第二節(jié) 基因工程和食品微生物
一、食品工業(yè)用酵母的基因改良
二、乳酸菌的基因改良
三、酶制劑的生產(chǎn)
四、利用基因工程菌生產(chǎn)食品添加劑
第三節(jié) 植物性轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因植物性食品所采用的轉(zhuǎn)化方法
二、抗除草劑的植物性轉(zhuǎn)基因食品
三、抗蟲害的植物性轉(zhuǎn)基因食品
四、抗病的植物性轉(zhuǎn)基因食品
五、雄性不育的植物性轉(zhuǎn)基因食品
六、抗逆境的植物性轉(zhuǎn)基因食品
七、延遲成熟的植物性轉(zhuǎn)基因食品
八、其他植物性轉(zhuǎn)基因食品
第四節(jié) 動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的基因轉(zhuǎn)入方法
二、轉(zhuǎn)基因魚類
三、人工改良牛乳
四、重組生長激素
五、改善肉的品質(zhì)
第五節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
一、安全性評(píng)價(jià)的目的
二、安全性評(píng)價(jià)的原則
三、安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容
四、安全性評(píng)價(jià)的案例
第十一章 轉(zhuǎn)基因食品檢測
第一節(jié) 概述
一、轉(zhuǎn)基因食品檢測目標(biāo)的介紹
二、轉(zhuǎn)基因食品檢測方法概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品特性檢測
一、轉(zhuǎn)基因食品特性檢驗(yàn)概述
二、轉(zhuǎn)基因食品特性檢測技術(shù)分類與類型特點(diǎn)
三、轉(zhuǎn)基因食品特性檢測的基本步驟
四、轉(zhuǎn)基因食品特性的檢測方法與應(yīng)用
第三節(jié) 遺傳穩(wěn)定性、表達(dá)忠實(shí)性及非期望效應(yīng)檢驗(yàn)
一、轉(zhuǎn)基因生物遺傳穩(wěn)定性的檢驗(yàn)
二、轉(zhuǎn)基因生物表達(dá)忠實(shí)性檢驗(yàn)
三、轉(zhuǎn)基因生物非期望效應(yīng)的檢驗(yàn)
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品危害性檢驗(yàn)
一、轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)品生物毒素檢驗(yàn)
二、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品致敏成分的檢驗(yàn)
三、轉(zhuǎn)基因微生物食品的致病性檢驗(yàn)
第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品基本衛(wèi)生質(zhì)量營養(yǎng)質(zhì)量保健功能和穩(wěn)定性試驗(yàn)
一、轉(zhuǎn)基因食品基本衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)概述
二、轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)質(zhì)量檢測概述
三、轉(zhuǎn)基因食品保健功能檢測概述
四、轉(zhuǎn)基因食品穩(wěn)定性試驗(yàn)概述
第十二章 食品分析中的生物化學(xué)與分子生物學(xué)技術(shù)
第一節(jié) 免疫分析技術(shù)基礎(chǔ)及其在食品分析中的應(yīng)用
一、免疫學(xué)分析技術(shù)的基本概念
二、抗原、抗體及抗原抗體反應(yīng)
三、免疫分析法分類
四、免疫分析方法的發(fā)展
五、食品的免疫學(xué)分析應(yīng)用
第二節(jié) 生物芯片與食品安全檢測
一、生物芯片概述
二、基因芯片技術(shù)
三、蛋白質(zhì)芯片技術(shù)
四、生物芯片在食品安全檢測上的應(yīng)用
第三節(jié) 生物傳感器及其在食品分析中的應(yīng)用
一、生物傳感器簡介
二、生物傳感器的定義、原理及基本分類
三、酶生物傳感器在食品分析中的應(yīng)用
四、組織、細(xì)胞器與仿生生物傳感器在食品分析中的應(yīng)用
五、微生物傳感器在食品分析中的應(yīng)用
六、免疫生物傳感器及其在食品分析中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
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